第2486章 老肉的勢力

等蒜香味出來後，調整火力轉中火放入澥好的幹黃醬炸五分鐘左右，至醬沸騰後放入甜麵醬攪勻。

用勺子不停推動醬料，防止糊底。把醬熬出大泡後加熱10分鐘左右。

水分明顯減少時轉小火繼續熬30分鐘左右，中途需勤攪動鍋底，把醬中的水分全部炸幹，炸醬呈現濃稠時，醬和肉丁成抱團狀時，醬就炸得差不多了。

放入少許味精、雞精調鮮味，再放入適量的白糖調綜合味，繼續熬炒2分鐘，炸醬就做好了。

炸醬的時間越長味道越濃郁，如果覺得費時，可減少澥醬的水分，縮短炸醬的製作時間。原則上來講炸醬需要一個小時左右，時間短的話炸醬的味道不夠濃厚。

還注重炸醬的火候，尤其在炸醬的過程中中途不能加水，講究一次成型，加水後醬就洩了，炸不幹了。

準備好手擀麵，起鍋燒水至微沸時下鍋煮三分鐘左右，中途加涼水兩到三次。這樣煮麵可使麵條更加勁道。

準備一盆冷水，麵條煮熟後立即過涼水，然後撈入大碗裡，放上自己喜歡的菜碼，舀上兩勺炸醬，拌勻就可以吃了。

其實一些老年人不愛吃過水麵，而是喜歡直接撈出來就吃，這樣的叫鍋挑。

這樣的雖然吃起來沒有那麼絲滑和勁道，但是卻能更好的融合炸醬的味道，別有一番風味。

一聞到醬味兒，葉雨澤就知道，這絕對是老京城人開的館子。

如今在商業街步行街掛著老Bj風味兒的，你走進去，基本特麼的就沒有一個說京城話的。

最可氣的就是一口粵語的人一本正經的在那裡賣正宗炸醬麵，水爆肚。估計他們來京城之前，連炸醬麵是啥都不知道。

葉雨澤是真不喜歡這樣的人，倒不是有啥地域歧視，而是你賣些廣東小吃不好嗎？幹嘛自己一個外地人非要來這裡騙外地人？

進了屋，就六張桌子，客人不少，基本都坐滿了。看見葉雨澤進來，老闆娘熱情的招呼。

看見桌子都坐滿了，就跟幾個衣衫暴露的姑娘商量：

“姑娘，要不讓這個大哥跟你們擠擠。他就一個人，吃完就走了。”

一個姑娘笑了一下：“商量啥，過來做就行了，我們也就是吃碗麵，喝酒也不會在你這裡喝。”

聽著口音是東北味兒，說話嘎嘣脆，透著豪爽。

葉雨澤樂呵呵的道謝坐下，老闆娘問他吃點什麼？

葉雨澤抬頭看看，吧檯那邊擺著一些滷味兒，就讓她隨意切兩盤端過來。然後再來一碗炸醬麵就行了。

而在不遠處的另一條衚衕裡，老肉三個人正在面對著一個火鍋發愣。

雖然老肉和楊革勇都走南闖北的，但是還真沒去過重慶，對於聞名國內的火鍋還真是第一次見到正宗的。

老闆問老肉是微辣還是中辣，老肉豪爽的一擺手：“中辣吧！”

結果火鍋端上來，老肉被嚇住了。這尼瑪鍋裡面飄著厚厚一層辣椒幾個意思？這是讓我們吃辣椒還是涮肉啊？

還有辣椒下面那滿滿的紅油，難道重慶人涮鍋不用湯嗎？用油炸？

不過隨著菜一道道端上來，幾個人才明白，原來這才是食材，鍋裡飄得那些東西，屬於鍋底。

那些看著不太熟悉的東西，老肉和楊革勇都沒有動，而是不約而同的伸筷子夾了羊肉片放進鍋裡。

隨著羊肉入鍋，他們才發現，原來波瀾不驚的紅油下面，那湯早就翻滾了，羊肉一丟下去，裡面變了顏色。

這時候服務員一人送了一個小碗過來，裡面裝的竟然是香油，老肉不由得問了一句：

“我們要小料，不是要這個。”

服務員愣住：“這就是蘸料啊，你是不是還要往裡面加一些小米辣？”

老肉腦袋立馬搖的如同撥浪鼓，打死他也不敢加辣椒了。

看著兩個人吃下去，呲牙咧嘴的樣子，阿德里安史密斯興致勃勃的問：

“怎麼樣，好吃嗎？”

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