金尋者 作品
第151章 當年金玉膾
聶鶯鶯哭喪著臉來了。
“來碗小餛飩，大嘴哥。”聶鶯鶯坐到臥榻上，手扶小几。
雷長夜心頭一沉，這是準備久坐不走啊。他連忙到廚房裡端了碗剛做好的餛飩出來。
“大嘴哥，你可聽說過當年長安的一道魚膾名菜？”聶鶯鶯端著小餛飩，也沒有心思吃，只是用筷子攪動著餛飩湯。
“呃，在下從未去過長安……”雷長夜一臉為難。他一聽就明白昨晚上白榮做的魚膾味道不對這事兒的下文來了。
“當年長安賣魚膾的食肆極多，我阿孃阿爺曾經借其中一間食肆做過魚膾。阿爺因為刀法精湛，所以魚膾做得味道鮮美，與眾不同。也曾經因為魚膾之美味，獲得阿孃芳心……”聶鶯鶯娓娓道來。
雷長夜抿著嘴耐著性子聽，心裡隱隱猜到她要來求些什麼。
“……奈何我阿孃喜歡阿爺的魚膾，並非魚生的美味，而是蘸料之獨特。我阿爺當初用的，並非自己做的蘸料，而是食肆提供的獨門蘸料。如今阿爺急得五內俱焚，生怕阿孃覺得當初所託非人。”
“聶姑娘來此，莫非想要打聽如何能做出當年長安食肆的蘸料？”雷長夜問。
“正是如此。”聶鶯鶯大喜，連忙點頭。
“這個……”雷長夜也很為難，想要找出二十年前蘸料的原型，那可不容易。
“大嘴哥，我們也算交情深厚，阿爺阿孃感情不睦，鶯鶯每日如坐針氈，不如你想辦法幫我找到長安食肆那份蘸料的方子？”聶鶯鶯紅著臉問。
“……”雷長夜很想拒絕。不過作為石大嘴，聶鶯鶯確實屢次三番幫過她。他雖然也救過她的命，但卻是以永強的名義，算不到石大嘴身上。
不過想到白榮天下有數煉寶師的名頭，雷長夜覺得結個善緣也許有意想不到的收穫。
根據畢三泰二十年來向雷長夜描述的長安風物，當時長安食肆的魚膾走的是金齏玉膾的路子，也就是白魚生，金蘸醬。
早在《齊民要術》中就已經有了這種菜餚的詳細記載。金齏玉膾的種類多變，蘸料原料主要是八種，合稱八合齏:醋、蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和梗米飯。其中白梅指的是鹽梅。
有醋以後，鹽梅漸漸被醋取代作為食材作料，但是這個過程非常的漫長，很長一段時間都是梅醋混用。齊民要術書寫的時代，就是一個梅醋混用的時代。
“難道是當年的食肆老闆調味的時候全用了醋，而去掉了白梅？”雷長夜想起昨晚上吃到的魚膾旁邊確實有金色的蘸料。這應該是白榮自己調配的金齏。
當時他吃得比較匆忙沒仔細品味，現在回想起來，應該是用搗碎的白梅做的調料，同時也有醋在裡面。和醋相比，白梅勝在酸味強烈，混有鹹香，吃久了會上癮，但是醋的味道更加醇厚濃郁，相比白梅之味，更加王道正宗。
白梅更適合泡飯，衝飲料或者做零食。醋才是做菜的正品。
原版的金齏中白梅和醋同時下入金齏之中，味道過於酸爽，後世人都是隻選一味而入，到後來魚膾衰微之時，人們普遍選擇醋而棄用了白梅。
“聶姑娘，令尊所用的蘸料可是金齏？”雷長夜當然不能說自己就是永強，只能從頭問起。
“來碗小餛飩，大嘴哥。”聶鶯鶯坐到臥榻上，手扶小几。
雷長夜心頭一沉，這是準備久坐不走啊。他連忙到廚房裡端了碗剛做好的餛飩出來。
“大嘴哥，你可聽說過當年長安的一道魚膾名菜？”聶鶯鶯端著小餛飩，也沒有心思吃，只是用筷子攪動著餛飩湯。
“呃，在下從未去過長安……”雷長夜一臉為難。他一聽就明白昨晚上白榮做的魚膾味道不對這事兒的下文來了。
“當年長安賣魚膾的食肆極多，我阿孃阿爺曾經借其中一間食肆做過魚膾。阿爺因為刀法精湛，所以魚膾做得味道鮮美，與眾不同。也曾經因為魚膾之美味，獲得阿孃芳心……”聶鶯鶯娓娓道來。
雷長夜抿著嘴耐著性子聽，心裡隱隱猜到她要來求些什麼。
“……奈何我阿孃喜歡阿爺的魚膾，並非魚生的美味，而是蘸料之獨特。我阿爺當初用的，並非自己做的蘸料，而是食肆提供的獨門蘸料。如今阿爺急得五內俱焚，生怕阿孃覺得當初所託非人。”
“聶姑娘來此，莫非想要打聽如何能做出當年長安食肆的蘸料？”雷長夜問。
“正是如此。”聶鶯鶯大喜，連忙點頭。
“這個……”雷長夜也很為難，想要找出二十年前蘸料的原型，那可不容易。
“大嘴哥，我們也算交情深厚，阿爺阿孃感情不睦，鶯鶯每日如坐針氈，不如你想辦法幫我找到長安食肆那份蘸料的方子？”聶鶯鶯紅著臉問。
“……”雷長夜很想拒絕。不過作為石大嘴，聶鶯鶯確實屢次三番幫過她。他雖然也救過她的命，但卻是以永強的名義，算不到石大嘴身上。
不過想到白榮天下有數煉寶師的名頭，雷長夜覺得結個善緣也許有意想不到的收穫。
根據畢三泰二十年來向雷長夜描述的長安風物，當時長安食肆的魚膾走的是金齏玉膾的路子，也就是白魚生，金蘸醬。
早在《齊民要術》中就已經有了這種菜餚的詳細記載。金齏玉膾的種類多變，蘸料原料主要是八種，合稱八合齏:醋、蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和梗米飯。其中白梅指的是鹽梅。
有醋以後，鹽梅漸漸被醋取代作為食材作料，但是這個過程非常的漫長，很長一段時間都是梅醋混用。齊民要術書寫的時代，就是一個梅醋混用的時代。
“難道是當年的食肆老闆調味的時候全用了醋，而去掉了白梅？”雷長夜想起昨晚上吃到的魚膾旁邊確實有金色的蘸料。這應該是白榮自己調配的金齏。
當時他吃得比較匆忙沒仔細品味，現在回想起來，應該是用搗碎的白梅做的調料，同時也有醋在裡面。和醋相比，白梅勝在酸味強烈，混有鹹香，吃久了會上癮，但是醋的味道更加醇厚濃郁，相比白梅之味，更加王道正宗。
白梅更適合泡飯，衝飲料或者做零食。醋才是做菜的正品。
原版的金齏中白梅和醋同時下入金齏之中，味道過於酸爽，後世人都是隻選一味而入，到後來魚膾衰微之時，人們普遍選擇醋而棄用了白梅。
“聶姑娘，令尊所用的蘸料可是金齏？”雷長夜當然不能說自己就是永強，只能從頭問起。