喜歡吃脆桃子 作品
第一百三十八章：五味的調和
主題曲剛結束小麗已經把芒果乾放到嘴邊了。
只待畫面一變就開始上下牙齒的大戰。
“bi~”
眼前的屏幕突然一黑，小麗頓時一愣。
“咦？停電了嗎？”
“停什麼電啊，我把電視關了，剛吃完飯就坐到電視面前，你出去走一走啊，找朋友逛一逛啊，天天縮在家裡像什麼樣子。”
媽媽拿著遙控器站在一旁斥責道。
小麗知道此時不是更自家老媽賭氣的時候，趕緊賠笑。
“我看完這個紀錄片馬上就出去。”
說著順勢拿走了被老媽掌控的遙控器。
老媽搖了搖頭，走向飯桌開始收拾碗筷。
“一天天的，一個破紀錄片也不知道有什麼好看的....”
不理會媽媽的唸叨，小麗飛快的打開了電視。
聽到熟悉的旁白，小麗鬆了口氣。
“不管是在中餐還是在中文裡，神奇的“味”字，都充滿了無限的可能性.....”
“除了味道和嗅覺，在華國文化裡，對於味道的定義和感知，既源於飲食又超越了飲食.....”
“也就說除了我們的舌頭和鼻子，能夠感知到味道的還有我們華國人的心....”
從廣洲到魔都，從香江到內地，高樓大廈與街頭巷角，菜市場與高級超市的畫面不斷交織。
從炒菜到蒸魚，從煮湯到曬乾的臘肉，不同烹飪方法也輪番登場。
在這一組濃縮畫面的結尾，本集標題也隨著出現。
【五味的調和】
“和全世界一樣，漢語也用【甜】來表達喜悅，幸福的心情，這是因為人類的舌尖最新能夠感受到的味道就是【甜】.....”
“這種物質往往來源於一種物質【糖】......”
在訕頭市達濠古城的蘇州街上。
阿鴻的食品鋪靜靜佇立在這裡。
“對於阿鴻來說，糖不僅意味著甜食更意味著一切，一大早，阿鴻就準備熬糖....”
“糖蔥薄餅，潮洲著名的傳統甜食，阿鴻準備多做點糖蔥，因為明天就是當地隆重的節日-冬節.....”
時光大致保留了這座小城質樸的顏色和緩慢的街頭。
閒暇的老人們坐在涼亭中，放學的學生擦著單車通過。
這樣的畫面小麗有些熟悉又有些陌生。
小時候見過，但是隨著發展對這股印象已經很深了。
但是正在身後收視碗筷的媽媽，動作慢了下來。
盯著屏幕，眼中閃過一絲追憶。
對小麗陌生的畫面，對她卻深入骨髓。
“離達濠不遠的峽山，阿植的鴨脯店十分忙碌，燻鴨用的木桶裡炭火一直在燃燒....”
“阿植家一直保持著傳統的燻鴨手法，這是阿植從父親哪裡繼承的獨門秘方.....”
畫面中的男人把鴨子從中分開內腹掏空，加入了紅糖、五香粉、醋、鹽等調料混合的醬汁。
紅棕色的醬汁給粉白色的鴨子換了一身新衣服。
遮去了肉腥味，也改變了小麗印象中對於鴨子味覺記憶。
“把醃漬好的鴨子整齊的掛在木桶內壁裡，用木炭火烘烤40分鐘後，醬料充分浸潤到鴨肉內部....”
“燻鴨用的燃料是甘蔗渣，甘蔗屑裡面有少許的糖分，可以使鴨皮有甜味，也可以使鴨子本身的顏色更深一點......”
換了一身衣服的鴨子在木桶內烘烤，在油脂褪去的同時紅棕也成了鴨子的主色調。
肉質肉眼可見的變得緊緻，讓人能夠想象到咬在牙齒間的感覺。
隨後一把甘蔗屑撒在炭火上，瞬間冒出來的白煙一下子把所有鴨子都給籠罩住了。
明明刺鼻的煙霧，不知為何卻給人一種甜味的感覺。
“充足的陽光和溼潤的雨季使華國嶺南地區成了甘蔗的主要產區，蔗糖的甜味來自分子中的果糖和葡萄糖，這是太陽光合作用帶來的.....”
“在蔗糖產地的阿鴻看來，溫度是熬糖的關鍵，過濾後的湯汁需要繼續升溫，僅靠手指，阿鴻就能準確的判斷糖的溫度和火候.....”
畫面鐘的阿鴻手指飛快的在冒著咕嚕泡的糖漿中飛快的蘸取。
通過手指的觸感來判斷是否可以進行下一步操作了。
這樣的熟練往往需要數十年的功夫。
小麗看的目瞪口呆。
這還是人類的手指嗎？
“糖漿熬的恰到好處，倒入一個廣口鍋中輕輕旋轉，既可以降溫，也可以利用離心力擠壓出糖漿中的氣泡.....”
“需要反覆拉動，棕紅色的糖才能變成白色，趁著糖的溫度反覆拉動，糖蔥就做成了......”
只待畫面一變就開始上下牙齒的大戰。
“bi~”
眼前的屏幕突然一黑，小麗頓時一愣。
“咦？停電了嗎？”
“停什麼電啊，我把電視關了，剛吃完飯就坐到電視面前，你出去走一走啊，找朋友逛一逛啊，天天縮在家裡像什麼樣子。”
媽媽拿著遙控器站在一旁斥責道。
小麗知道此時不是更自家老媽賭氣的時候，趕緊賠笑。
“我看完這個紀錄片馬上就出去。”
說著順勢拿走了被老媽掌控的遙控器。
老媽搖了搖頭，走向飯桌開始收拾碗筷。
“一天天的，一個破紀錄片也不知道有什麼好看的....”
不理會媽媽的唸叨，小麗飛快的打開了電視。
聽到熟悉的旁白，小麗鬆了口氣。
“不管是在中餐還是在中文裡，神奇的“味”字，都充滿了無限的可能性.....”
“除了味道和嗅覺，在華國文化裡，對於味道的定義和感知，既源於飲食又超越了飲食.....”
“也就說除了我們的舌頭和鼻子，能夠感知到味道的還有我們華國人的心....”
從廣洲到魔都，從香江到內地，高樓大廈與街頭巷角，菜市場與高級超市的畫面不斷交織。
從炒菜到蒸魚，從煮湯到曬乾的臘肉，不同烹飪方法也輪番登場。
在這一組濃縮畫面的結尾，本集標題也隨著出現。
【五味的調和】
“和全世界一樣，漢語也用【甜】來表達喜悅，幸福的心情，這是因為人類的舌尖最新能夠感受到的味道就是【甜】.....”
“這種物質往往來源於一種物質【糖】......”
在訕頭市達濠古城的蘇州街上。
阿鴻的食品鋪靜靜佇立在這裡。
“對於阿鴻來說，糖不僅意味著甜食更意味著一切，一大早，阿鴻就準備熬糖....”
“糖蔥薄餅，潮洲著名的傳統甜食，阿鴻準備多做點糖蔥，因為明天就是當地隆重的節日-冬節.....”
時光大致保留了這座小城質樸的顏色和緩慢的街頭。
閒暇的老人們坐在涼亭中，放學的學生擦著單車通過。
這樣的畫面小麗有些熟悉又有些陌生。
小時候見過，但是隨著發展對這股印象已經很深了。
但是正在身後收視碗筷的媽媽，動作慢了下來。
盯著屏幕，眼中閃過一絲追憶。
對小麗陌生的畫面，對她卻深入骨髓。
“離達濠不遠的峽山，阿植的鴨脯店十分忙碌，燻鴨用的木桶裡炭火一直在燃燒....”
“阿植家一直保持著傳統的燻鴨手法，這是阿植從父親哪裡繼承的獨門秘方.....”
畫面中的男人把鴨子從中分開內腹掏空，加入了紅糖、五香粉、醋、鹽等調料混合的醬汁。
紅棕色的醬汁給粉白色的鴨子換了一身新衣服。
遮去了肉腥味，也改變了小麗印象中對於鴨子味覺記憶。
“把醃漬好的鴨子整齊的掛在木桶內壁裡，用木炭火烘烤40分鐘後，醬料充分浸潤到鴨肉內部....”
“燻鴨用的燃料是甘蔗渣，甘蔗屑裡面有少許的糖分，可以使鴨皮有甜味，也可以使鴨子本身的顏色更深一點......”
換了一身衣服的鴨子在木桶內烘烤，在油脂褪去的同時紅棕也成了鴨子的主色調。
肉質肉眼可見的變得緊緻，讓人能夠想象到咬在牙齒間的感覺。
隨後一把甘蔗屑撒在炭火上，瞬間冒出來的白煙一下子把所有鴨子都給籠罩住了。
明明刺鼻的煙霧，不知為何卻給人一種甜味的感覺。
“充足的陽光和溼潤的雨季使華國嶺南地區成了甘蔗的主要產區，蔗糖的甜味來自分子中的果糖和葡萄糖，這是太陽光合作用帶來的.....”
“在蔗糖產地的阿鴻看來，溫度是熬糖的關鍵，過濾後的湯汁需要繼續升溫，僅靠手指，阿鴻就能準確的判斷糖的溫度和火候.....”
畫面鐘的阿鴻手指飛快的在冒著咕嚕泡的糖漿中飛快的蘸取。
通過手指的觸感來判斷是否可以進行下一步操作了。
這樣的熟練往往需要數十年的功夫。
小麗看的目瞪口呆。
這還是人類的手指嗎？
“糖漿熬的恰到好處，倒入一個廣口鍋中輕輕旋轉，既可以降溫，也可以利用離心力擠壓出糖漿中的氣泡.....”
“需要反覆拉動，棕紅色的糖才能變成白色，趁著糖的溫度反覆拉動，糖蔥就做成了......”