233，絕跡的美食

    吳青峰聞言點了點頭，價格不算貴，畢竟是熟制的，而且這還是正宗農村臘肉。

    淘寶上各種臘肉，其實都不配臘肉的稱呼，頂多是煙燻肉或者陰乾肉，顏色達到了,但口感，真是不提也罷。

    “要不要嚐嚐其他口味？”吳青櫻看向老哥。

    吳青峰剛想張口嚐嚐其他口味，李玲就說道:“還是少吃點，亞硝酸鹽不好。”

    吳青峰一愣，隨即點了點頭。

    “呦，都開始關心我哥了！”吳青櫻打趣道。

    李玲頓時瞪了一眼閨蜜。

    “說到亞硝酸鹽，這裡面合不合格，這不是個小問題。”吳青峰頓時嚴肅的看向妹妹。

    在硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在、廣泛應用的同時,其給人類帶來的危害也受到了密切關注。

    亞硝酸鹽與肌肉中的乳酸作用生成遊離的亞硝酸,亞硝酸能抑制許多腐敗菌的生長，從而可以達到防腐的目的。

    所以臘肉能長時間不腐壞，不長黴，就是因為亞硝酸鹽的含量很高。

    亞硝酸鹽本身並不致癌，但硝酸鹽或亞硝酸鹽和胺類可以在體內外合成亞硝胺，尤其是在胃液中更易合成，受感染的膀胱、腸道、口腔也可形成亞硝胺。亞硝胺是目前最強的化學致癌物物質，同時有不同程度的致畸、突變作用。

    所以一般吃臘肉時，搭配含巰基化合物豐富的蔬菜，大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥、藠頭等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。

    另外，也不難發現，大蒜、大蔥、洋蔥本來就是臘肉的良好搭配。

    還有,和富含維生素c的蔬菜或者水果搭配，也能達到化解亞硝酸鹽的目的。

    但亞硝酸鹽始終是個問題。

    因為你只要吃臘肉，必定會涉及到，除非不吃臘肉。

    國家對於臘肉的亞硝酸鹽標準,只要1kg臘肉中亞硝酸鹽的含量不超過8.1mg，就符合我國食品添加劑的使用標準。

    所以一般的臘肉經過溫水浸泡，再多煮一會，含量都不回超過8.1毫克，超過了，那說明臘肉醃製時，用了亞硝酸鹽。