青山白白 作品
10、蔥油拌麵（三）
翌日，天色昏暗，報曉鼓聲未響。
國子監內，眾位監生與雜役們尚還在齋舍酣眠，四處一片寂靜，唯有食堂一處有隱約聲響傳出。食堂半開的大門由裡透出暖光，將三人忙碌的身影印在地面上。
大堂灶臺邊多出了一張橫著的高腳桌案，其上點了一盞油燈，孟桑正在依次查看布袋子裡的麵粉。
昨日徐叔吃完蔥油拌麵後，就讓手下雜役搬來這張寬大又結實的桌案。
那雜役賠笑道:“後廚擁擠，魏叔並三位掌勺師傅各佔去一張桌案，剩下那麼點地方著實委屈了孟師傅。徐叔曉得您常用食堂裡的這方灶臺，便讓我們送來高桌，想方便您做事哩！”
“各色輔料我們都會一一備齊，也都是徐叔特意囑咐的，說‘孟師傅這兒什麼都不許少’呢。”
一碗蔥油拌麵就能換來便利和優待，孟桑才算真正體會到“跟著徐叔有肉吃”是個什麼意思，還真是背靠大樹好乘涼！
孟桑今日提前許多來食堂，為的就是現做現吃，圖個新鮮熱乎。
一旁，柱子打著哈欠，在灶前盯著剛剛燒起的灶火。膛內，枯枝遇上跳動的火舌，時不時細微“咔嚓”聲響傳出，左邊鍋裡是咕嘟冒著小泡的清水，右邊鍋裡溫著蔥油汁。
而阿蘭跟在孟桑身邊，亦是面帶倦色，如臨大敵一般守著清水和木瓢，隨時等著孟桑喚她添水。
孟桑瞥了她一眼，笑道:“放鬆些，只是做索餅而已。”
阿蘭“嗯”了一聲，但顯然沒聽進去，手裡緊緊抓著木瓢。
見狀，孟桑無奈嘆氣，也不再多言，只專心揉麵。
蔥油拌麵裡的細面，既可以擀出面皮後用刀切，也能用拉條子的手法做拉麵。這兩種各有各的口感，左右時間尚還充裕，她準備各做一些出來，看監生們是更喜歡哪種。
孟桑拿出一長一短兩根擀麵杖，先是擀出一張蓋過半張桌面的麵皮，仔細疊起後切出寬度相同的細條，將抓散的細面按照一人份的量，挽成環狀依次放入矮竹籃。
阿蘭守在一旁，目不轉睛地看著。這是大雍庖廚們常用的做索餅法子，除去孟師傅擀出的麵皮要更大更光滑之外，並沒什麼更突出的。
可下來看到的，就超出了阿蘭的認知。
只見孟桑取來另一塊醒好的麵糰，用小擀麵杖擀平成餅，再切出粗細一致但頂端仍連著的長條。隨後捏住兩端面頭，一邊拉一邊甩。
剎那間，原本兩個巴掌大的麵糰延展成半臂長，隨後兩端又被孟桑並在一處，雙手擰起後猛地往桌案上摔。
“啪！”
那如麻繩一般的條兒拍打桌案，可見孟桑用力之大，卻完全不見斷開，韌勁十足。
阿蘭傻眼，連不遠處看著灶火的柱子都被甩面的動靜嚇得一哆嗦。
待找回了魂兒，孟桑正舉著拉好的細條，在空中抖動。動起來的細條仿若水流湍急的瀑布，粘連的麵粉不斷被抖落。
阿蘭瞠目結舌，難得結巴:“這，這是怎麼做的啊？”
孟桑將兩端面頭切去，疑惑抬眸:“我方才放緩了動作，應當看得很清楚才對？”
阿蘭嘴巴微張，面露迷茫:“看是看全了，但就擰幾下摔幾下的，怎麼就變出來索餅的……”
片刻前分明還是個麵糰，又發出那般駭人的聲響，如何轉眼就成了粗細均勻、切面圓頭圓腦的索餅了？
國子監內，眾位監生與雜役們尚還在齋舍酣眠，四處一片寂靜，唯有食堂一處有隱約聲響傳出。食堂半開的大門由裡透出暖光，將三人忙碌的身影印在地面上。
大堂灶臺邊多出了一張橫著的高腳桌案，其上點了一盞油燈，孟桑正在依次查看布袋子裡的麵粉。
昨日徐叔吃完蔥油拌麵後，就讓手下雜役搬來這張寬大又結實的桌案。
那雜役賠笑道:“後廚擁擠，魏叔並三位掌勺師傅各佔去一張桌案，剩下那麼點地方著實委屈了孟師傅。徐叔曉得您常用食堂裡的這方灶臺，便讓我們送來高桌，想方便您做事哩！”
“各色輔料我們都會一一備齊，也都是徐叔特意囑咐的，說‘孟師傅這兒什麼都不許少’呢。”
一碗蔥油拌麵就能換來便利和優待，孟桑才算真正體會到“跟著徐叔有肉吃”是個什麼意思，還真是背靠大樹好乘涼！
孟桑今日提前許多來食堂，為的就是現做現吃，圖個新鮮熱乎。
一旁，柱子打著哈欠，在灶前盯著剛剛燒起的灶火。膛內，枯枝遇上跳動的火舌，時不時細微“咔嚓”聲響傳出，左邊鍋裡是咕嘟冒著小泡的清水，右邊鍋裡溫著蔥油汁。
而阿蘭跟在孟桑身邊，亦是面帶倦色，如臨大敵一般守著清水和木瓢，隨時等著孟桑喚她添水。
孟桑瞥了她一眼，笑道:“放鬆些，只是做索餅而已。”
阿蘭“嗯”了一聲，但顯然沒聽進去，手裡緊緊抓著木瓢。
見狀，孟桑無奈嘆氣，也不再多言，只專心揉麵。
蔥油拌麵裡的細面，既可以擀出面皮後用刀切，也能用拉條子的手法做拉麵。這兩種各有各的口感，左右時間尚還充裕，她準備各做一些出來，看監生們是更喜歡哪種。
孟桑拿出一長一短兩根擀麵杖，先是擀出一張蓋過半張桌面的麵皮，仔細疊起後切出寬度相同的細條，將抓散的細面按照一人份的量，挽成環狀依次放入矮竹籃。
阿蘭守在一旁，目不轉睛地看著。這是大雍庖廚們常用的做索餅法子，除去孟師傅擀出的麵皮要更大更光滑之外，並沒什麼更突出的。
可下來看到的，就超出了阿蘭的認知。
只見孟桑取來另一塊醒好的麵糰，用小擀麵杖擀平成餅，再切出粗細一致但頂端仍連著的長條。隨後捏住兩端面頭，一邊拉一邊甩。
剎那間，原本兩個巴掌大的麵糰延展成半臂長，隨後兩端又被孟桑並在一處，雙手擰起後猛地往桌案上摔。
“啪！”
那如麻繩一般的條兒拍打桌案，可見孟桑用力之大，卻完全不見斷開，韌勁十足。
阿蘭傻眼，連不遠處看著灶火的柱子都被甩面的動靜嚇得一哆嗦。
待找回了魂兒，孟桑正舉著拉好的細條，在空中抖動。動起來的細條仿若水流湍急的瀑布，粘連的麵粉不斷被抖落。
阿蘭瞠目結舌，難得結巴:“這，這是怎麼做的啊？”
孟桑將兩端面頭切去，疑惑抬眸:“我方才放緩了動作，應當看得很清楚才對？”
阿蘭嘴巴微張，面露迷茫:“看是看全了，但就擰幾下摔幾下的，怎麼就變出來索餅的……”
片刻前分明還是個麵糰，又發出那般駭人的聲響，如何轉眼就成了粗細均勻、切面圓頭圓腦的索餅了？