18、辣椒炒肉（一）

    魏詢滿是不贊同，但在孟桑軟磨硬泡的言語中，最終不再“責備”。



    “還有一道炒菜，由你來做，食材儘管找老徐。”



    孟桑洗乾淨手，接過阿蘭遞來的裝肉籃子，笑道:“早就和徐叔通過氣，食材都備好了。”



    聞言，魏詢狠狠瞪了一眼笑眯眯的徐叔，嗤道:“就說你額外買豚肉作甚，原是和她串過口徑，光瞞著我一人了！”



    徐叔攤手，難得笑罵道:“魏老兒你別得了便宜賣乖，可憐可憐你那老胳膊老腿吧！”



    就著這兩半旬老叟的吵架聲當佐料，孟桑唇角微微翹起，開始處理食材。



    上好的五花肉和裡脊肉切成薄片，分別放入不同碗中。五花肉片擱著不必處理，僅在裡脊肉片裡依次加入鹽、醬汁、蛋清、幹澱粉等，抓拌均勻，倒入些許素油封口後，放到一旁醃製。1



    在等待肉片醃製的時間裡，孟桑飛快處理起其他食材。螺絲椒和辣椒切片，蒜苗切段、姜拍碎切細末……刀起刀落，每一樣食材都被處理得妥妥當當，等待以最完美的面貌，與豚肉在鍋中相遇。



    “做這道菜時，螺絲椒、辣椒須得幹炒才夠香，但也要注意火候別太旺，否則得不償失……”孟桑一邊熱鍋幹炒椒類，一邊細細講給阿蘭聽。



    將鍋洗淨，燒乾水分，先舀入了一勺油滑鍋，準備炒制。



    頭一個進去的是五花肉片，大火翻炒，粉白相間的肉片顏色飛快變深，外皮泛起淡淡褐色，肥肉中的豬油盡數被煸出。



    隨後再加入醃製好的裡脊肉片，用薑末、醬汁、少許糖等調味提鮮。快速炒到八成熟時，再先後添入乾煸過的椒類和新鮮蒜苗段，猛火炒勻即可出鍋。



    孟桑將鍋鏟交給阿蘭:“你來收尾。”



    阿蘭接過鍋鏟，將炒好的辣椒炒肉盛入一個個空盤子，動作極為熟練。



    此處已經不需要孟桑再盯著，她去後院井邊洗了手，回來與魏詢、徐叔站在一處。



    魏詢睨了她一眼:“你這是要將阿蘭和柱子收做徒弟？”



    聞言，孟桑忙不迭搖頭:“我年歲小，上灶時日也不長，哪裡就夠得上當人師父了？教他們廚藝，不過是為了讓我自個兒偷些懶……咳咳，能空出來做更要緊的事罷了。”



    在場都是聰明人，哪個猜不出孟桑真實想法，但無論是魏詢，還是徐叔，都沒多說什麼。



    畢竟阿蘭和柱子的脾性他們曉得，一沉穩一活潑，都是沒什麼歪心思的淳樸人，學會手藝後，即便沒有師徒之名，也絕不會越過孟桑，對其不利。



    待到食盒一一送出，阿蘭遵循孟桑指示，又盛出兩盤辣椒炒肉分給徐叔和魏詢手底下的人。



    領吃食時，這些雜役和幫工們臉上都十分期待，眼睛直勾勾往辣椒炒肉上頭黏，一刻也不想挪開。



    見狀，徐叔笑眯眯打趣:“嘖嘖，從前啊，他們最喜愛咱們魏大師傅做出來的吃食。如今孟師傅才來了十日，你這就得給人家讓位了。”



    魏詢有些煩他，撩開眼皮，不鹹不淡地瞪了一眼。



    忙活完食堂裡的事，柱子和阿蘭勤快地跑去後院，收拾出乾淨的大方桌。先請孟桑、魏詢和徐叔去坐下，他們才一前一後去端菜。