20、賽螃蟹

    現下已是八月，再過去些時日便是吃螃蟹的好季節，一想到那膏肥油滿的大螃蟹，挑出來時顫顫巍巍的嫩白蟹肉……孟桑舔了舔嘴唇，不如就用雞蛋做一道賽螃蟹，先解個饞？



    拿定主意，孟桑立即將灶間雞蛋全都蒐羅起來，開始烹製。



    賽螃蟹這道菜做來其實很簡單。將每個雞蛋的蛋黃蛋白分離，以薑末、酢、糖等調出料汁，就可以開始起鍋炒制。



    蛋白先下鍋，加一丟丟調配的料汁，邊炒邊攪拌，成形之後盛入盤中，充當“蟹肉”的部分。



    炒蛋黃時，講究熱鍋涼油，炒制方式與炒蛋白沒什麼不同。最要注意的是火候，千萬不能炒過頭，否則最後成品做不出蟹黃流油的狀態。



    待到鍋中“蟹黃”逐漸從液.體變為半凝固的膏狀，即可盛出蓋到“蟹肉”上，如此便成了一道以假亂真的賽螃蟹。



    麵糰也已經醒好，孟桑囑咐阿蘭揪面片，單做一碗清湯餺飥，然後就端著賽螃蟹出了灶臺。



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    食堂內，沈博士氣定神閒地坐在原處，閉目養神。哪怕聞見了菜餚香氣，也不曾睜開雙眼，直至聽見逐漸靠近的腳步聲，方才慢悠悠看向孟桑。



    孟桑將菜餚擺到桌案上，叉手行禮:“餺飥正在煮，先呈上熱菜，好讓您墊一墊肚子。”



    淺淺的盤中，底部鋪著嫩白“蟹肉”，上頭淋了一勺滿滿當當的“蟹黃”，黃澄澄的“蟹油”緩緩流動，滲入“蟹肉”之中，煞是誘人。



    沈博士瞧見了菜餚全貌，一時詫異道:“八月長安城，哪來的蟹？”



    孟桑本想直接報菜名，但一聽沈博士此言，不禁莞爾一笑:“不若您先嚐嘗？此菜每涼一分，滋味便差了好些。”



    沈博士對此話深以為然，忙不迭舀了一勺。



    剛出鍋的“蟹肉蟹黃”還冒著熱氣，隨著勺子往唇邊靠近，那鮮味越發濃厚誘人。



    滿滿當當的一勺入口，鮮香、姜味和一絲絲酢酸味充盈口舌之間。“蟹肉”比之“蟹黃”還要硬上一分，嘗來“肉質”細嫩，反倒顯得層次感分明。“蟹黃”是極嫩的，“膏油”彷彿在舌尖緩緩流動，端的是個黃滿膏肥。



    沈博士細品許久，忽而輕笑，抬眸看著孟桑，眼中盡是長輩包容調皮晚輩的慈祥。



    他很是肯定:“這不是蟹肉。”



    孟桑聳了聳肩，長嘆一聲:“竟還是沒能騙過您的舌頭，想來沈博士定是一位愛蟹之人，方能分辨真假。”



    既然已經被戳穿，孟桑便也不再故弄玄虛，不慌不忙說來:“此吃食名為‘賽螃蟹’，今日缺少食材，只用了雞蛋，借蛋白、蛋黃來仿出蟹肉、蟹黃的模樣以及鮮嫩口感，再輔以調好的料汁，擬出蟹味來。”



    沈博士顯然是個老饕，一邊的品嚐，順道還津津有味地聽孟桑講解。