青山白白 作品
第76章 幹拌麵第章 腰花湯
客人點的吃食盤數不夠哦祝福壽安康！
阿蘭言簡意賅,一針見血:“初見您時，覺著是剛及笄的少女，現在瞧著像是正值花信年華的女郎。”1
聞言,孟桑忍不住撫臉,惶恐道:“這般嚴重嗎！”
素日一直氣定神閒的掌勺孟師傅,於灶上的事情從未亂過,眼下卻因為阿蘭的話，難得露出女兒家神色,詫異語氣中帶著驚慌，引得在座幾人紛紛笑起來。
如此,孟桑自然看得出阿蘭是在故意誇大，睨了她一眼,哼道:“阿蘭看著穩重，竟不曉得還會打趣人。”
阿蘭抿唇憋笑,連忙告饒。
徐叔笑呵呵道:“所以，孟師傅究竟是遇著什麼煩心事啦？”
孟桑哀怨地長嘆一聲,左右也不是什麼丟臉糗事，於是緩緩道來。
多日睏倦，皆因沒睡好。國子監內提供的都是大通鋪,一間屋子裡住六個人都是尋常。而孟桑那屋子裡,雖然只住四人，但是架不住其中三人都打呼啊！
偏偏孟桑從小到大,哪怕借宿在姜記食肆也是住的單間，從未睡過大通鋪。再者她覺輕，夜裡一點動靜就能驚醒，來了國子監後夜夜被鼾聲吵醒，與窗外皎月相對無言。
眼前是潔白月光,耳邊是高低起伏的三重奏，各有各的調，唯有鼾聲震天響，時不時還會說夢話。
越說越難過，孟桑悲從心來，癟了癟嘴:“我拿布頭堵過耳朵，也試過飲些酒再入眠，但都沒用……”
柱子疑惑地問:“不能出去住嗎？”
阿蘭沒好氣地瞪他，一邊舀茶湯:“孟師傅做的是朝食，寅時四刻就得到食堂準備，而各坊坊門大多卯時才開。”
“換言之，孟師傅出去只能住在務本坊內，而本坊屋舍的租價有多昂貴，你莫非不曉得？怕是孟師傅每月月錢大半都得搭上去！”
被阿蘭兇了一番，柱子自覺失言，一時訥訥不敢隨意開口。
見狀，孟桑笑著緩和氣氛:“好了好了，指不定日後習慣了伴著鼾聲入眠，一朝沒了還不適應呢。”
就在五人閒聊時，陳師傅等三位掌勺師傅領著雜役，將今日剩下的飯菜拎到院中，逐一倒入潲桶。2
食堂裡的剩菜剩飯絕不留到第二日。
朝食自從由孟桑接手，幾乎沒有剩下的，而暮食組卻每日都有大量吃食被倒掉。雖然現在白飯可口許多，但作為暮食重點的菜餚不好吃，監生們自然不買賬。
如今又有朝食作對比，監生對暮食的不滿情緒越發強烈，反而鬧得更兇。
在雜役處理剩菜時，陳師傅他們走過來與魏詢等人說話。
孟桑混在食堂兩尊大佛中間，也未被陳師傅和紀師傅忽略，雙方笑著閒聊幾句，彼此之間的氛圍很是友好。唯有文師傅面無表情，淡淡喊了聲“孟師傅”，多一個字也沒，便徑直離開了。
對於文師傅的冷淡，孟桑依舊莫名，唯有苦中作樂。
嗯……好歹這一回文師傅開了尊口，打了一聲招呼嘛！好兆頭！
待烏泱泱一大幫人離開，小院中僅剩下孟桑、魏詢等五人。
魏詢看了一眼裝得滿滿的三大桶剩菜，忽而嘆氣:“其實在陳師傅他們剛進國子監做事時，食堂並未落到如今這般尷尬處境，不談頗受監生喜愛，但每日並不會有這麼多剩菜剩飯。”
在食堂待了十日，孟桑對三位師傅的廚藝基本有數，此時心中隱約瞭然。
倒是柱子耐不住性子，好奇詢問緣由。
徐叔撫了撫鬍子，笑眯眯道:“是因為皇太后的福澤。”
“啊？”柱子與阿蘭面面相覷，不解是何意，“當今皇太后拿出來的種子，讓咱們每個人都能吃上飽飯。近些年流行的新菜式，不也讓桌案上的吃食種類豐富了嘛？這……想來都是好事呀。”
魏詢抿了一口茶湯，緩道:“當然不是壞事，但對於許多隻會舊技藝的庖廚而言，卻是一座座極難翻越的高山。他們年歲越長，便很難再改學新的技藝。對於種種新出現的食材，也無法掌握完全，談何做出美味佳餚呢？”
徐叔笑道:“你們魏叔在當年，也是熬了許久，才轉了路數做新菜式。”
“而陳師傅他們，一來沒有慧根，二無好師父領進門，一年年就耽誤了。如今他們做的吃食只是套了一副新菜式的虛殼，實則不得其中精髓，用的還是老一套，自然不受監生喜愛。”
庖廚這個行當，都是要靠師父教徒弟，一代代將食方子和技藝傳下，肉要怎麼切、菜要怎麼做都有講究。
而皇太后的種子以及推崇的炒菜，來得太快太兇，完全打了舊庖廚一個措手不及。他們在刀工等硬功夫上挑不出錯，但讓其轉而創新菜式，反倒不如一些心思靈活、善於探索食材妙處的年輕廚子，便被許多人拋棄和遺忘。
庖廚出了問題，連帶著就是食堂越發不受監生待見。
魏詢嘆氣，輕輕轉動手中茶碗，“我剛入國子監時，監內上下千名監生，無一不在食堂用朝食、暮食，何其興盛！”
一直默默聽著的孟桑，捕捉到魏詢言語裡的一絲不甘心。
顯然，經歷過食堂輝煌時刻的魏大師傅，根本不滿足於現狀，其內心深處還是想重現當年盛況的。
孟桑若有所思，下意識聯想到後世大學食堂採用的承包制。
學校提供場地、窗口，通過招標引來承包商租下地方。之後聘請廚子、每個窗口作何用處、定下菜單、管理人員等等皆由承包商來負責，學校只需要時不時檢查衛生，最後躺著收錢就行。
如今的國子監食堂，由國子監這方直接招攬庖廚、雜役等，給監生提供免費吃食，耗費錢財甚巨。勞心勞力許多，不僅是隻出不進、年年耗著國庫裡的銀錢，又討不著監生的好。
孟桑想得正出神，思緒飄遠，忽而被徐叔的聲音拉了回來。
徐叔笑呵呵問:“孟師傅這般認真，莫非在想解決食堂困局的法子？”
孟桑被問到也不露怯，大大方方將承包制潤色一番後，粗略說了。
本以為能集思廣益，打開新的思路，哪成想話音剛落，就被魏詢駁了回來。
魏詢板著臉，斥道:“設國子監，一切花銷從國庫出，這是聖人對天下學子的看重與恩澤，好讓監生專心課業，將來入朝為官、為朝效力。”
阿蘭言簡意賅,一針見血:“初見您時，覺著是剛及笄的少女，現在瞧著像是正值花信年華的女郎。”1
聞言,孟桑忍不住撫臉,惶恐道:“這般嚴重嗎！”
素日一直氣定神閒的掌勺孟師傅,於灶上的事情從未亂過,眼下卻因為阿蘭的話，難得露出女兒家神色,詫異語氣中帶著驚慌，引得在座幾人紛紛笑起來。
如此,孟桑自然看得出阿蘭是在故意誇大，睨了她一眼,哼道:“阿蘭看著穩重，竟不曉得還會打趣人。”
阿蘭抿唇憋笑,連忙告饒。
徐叔笑呵呵道:“所以，孟師傅究竟是遇著什麼煩心事啦？”
孟桑哀怨地長嘆一聲,左右也不是什麼丟臉糗事，於是緩緩道來。
多日睏倦，皆因沒睡好。國子監內提供的都是大通鋪,一間屋子裡住六個人都是尋常。而孟桑那屋子裡,雖然只住四人，但是架不住其中三人都打呼啊！
偏偏孟桑從小到大,哪怕借宿在姜記食肆也是住的單間，從未睡過大通鋪。再者她覺輕，夜裡一點動靜就能驚醒，來了國子監後夜夜被鼾聲吵醒，與窗外皎月相對無言。
眼前是潔白月光,耳邊是高低起伏的三重奏，各有各的調，唯有鼾聲震天響，時不時還會說夢話。
越說越難過，孟桑悲從心來，癟了癟嘴:“我拿布頭堵過耳朵，也試過飲些酒再入眠，但都沒用……”
柱子疑惑地問:“不能出去住嗎？”
阿蘭沒好氣地瞪他，一邊舀茶湯:“孟師傅做的是朝食，寅時四刻就得到食堂準備，而各坊坊門大多卯時才開。”
“換言之，孟師傅出去只能住在務本坊內，而本坊屋舍的租價有多昂貴，你莫非不曉得？怕是孟師傅每月月錢大半都得搭上去！”
被阿蘭兇了一番，柱子自覺失言，一時訥訥不敢隨意開口。
見狀，孟桑笑著緩和氣氛:“好了好了，指不定日後習慣了伴著鼾聲入眠，一朝沒了還不適應呢。”
就在五人閒聊時，陳師傅等三位掌勺師傅領著雜役，將今日剩下的飯菜拎到院中，逐一倒入潲桶。2
食堂裡的剩菜剩飯絕不留到第二日。
朝食自從由孟桑接手，幾乎沒有剩下的，而暮食組卻每日都有大量吃食被倒掉。雖然現在白飯可口許多，但作為暮食重點的菜餚不好吃，監生們自然不買賬。
如今又有朝食作對比，監生對暮食的不滿情緒越發強烈，反而鬧得更兇。
在雜役處理剩菜時，陳師傅他們走過來與魏詢等人說話。
孟桑混在食堂兩尊大佛中間，也未被陳師傅和紀師傅忽略，雙方笑著閒聊幾句，彼此之間的氛圍很是友好。唯有文師傅面無表情，淡淡喊了聲“孟師傅”，多一個字也沒，便徑直離開了。
對於文師傅的冷淡，孟桑依舊莫名，唯有苦中作樂。
嗯……好歹這一回文師傅開了尊口，打了一聲招呼嘛！好兆頭！
待烏泱泱一大幫人離開，小院中僅剩下孟桑、魏詢等五人。
魏詢看了一眼裝得滿滿的三大桶剩菜，忽而嘆氣:“其實在陳師傅他們剛進國子監做事時，食堂並未落到如今這般尷尬處境，不談頗受監生喜愛，但每日並不會有這麼多剩菜剩飯。”
在食堂待了十日，孟桑對三位師傅的廚藝基本有數，此時心中隱約瞭然。
倒是柱子耐不住性子，好奇詢問緣由。
徐叔撫了撫鬍子，笑眯眯道:“是因為皇太后的福澤。”
“啊？”柱子與阿蘭面面相覷，不解是何意，“當今皇太后拿出來的種子，讓咱們每個人都能吃上飽飯。近些年流行的新菜式，不也讓桌案上的吃食種類豐富了嘛？這……想來都是好事呀。”
魏詢抿了一口茶湯，緩道:“當然不是壞事，但對於許多隻會舊技藝的庖廚而言，卻是一座座極難翻越的高山。他們年歲越長，便很難再改學新的技藝。對於種種新出現的食材，也無法掌握完全，談何做出美味佳餚呢？”
徐叔笑道:“你們魏叔在當年，也是熬了許久，才轉了路數做新菜式。”
“而陳師傅他們，一來沒有慧根，二無好師父領進門，一年年就耽誤了。如今他們做的吃食只是套了一副新菜式的虛殼，實則不得其中精髓，用的還是老一套，自然不受監生喜愛。”
庖廚這個行當，都是要靠師父教徒弟，一代代將食方子和技藝傳下，肉要怎麼切、菜要怎麼做都有講究。
而皇太后的種子以及推崇的炒菜，來得太快太兇，完全打了舊庖廚一個措手不及。他們在刀工等硬功夫上挑不出錯，但讓其轉而創新菜式，反倒不如一些心思靈活、善於探索食材妙處的年輕廚子，便被許多人拋棄和遺忘。
庖廚出了問題，連帶著就是食堂越發不受監生待見。
魏詢嘆氣，輕輕轉動手中茶碗，“我剛入國子監時，監內上下千名監生，無一不在食堂用朝食、暮食，何其興盛！”
一直默默聽著的孟桑，捕捉到魏詢言語裡的一絲不甘心。
顯然，經歷過食堂輝煌時刻的魏大師傅，根本不滿足於現狀，其內心深處還是想重現當年盛況的。
孟桑若有所思，下意識聯想到後世大學食堂採用的承包制。
學校提供場地、窗口，通過招標引來承包商租下地方。之後聘請廚子、每個窗口作何用處、定下菜單、管理人員等等皆由承包商來負責，學校只需要時不時檢查衛生，最後躺著收錢就行。
如今的國子監食堂，由國子監這方直接招攬庖廚、雜役等，給監生提供免費吃食，耗費錢財甚巨。勞心勞力許多，不僅是隻出不進、年年耗著國庫裡的銀錢，又討不著監生的好。
孟桑想得正出神，思緒飄遠，忽而被徐叔的聲音拉了回來。
徐叔笑呵呵問:“孟師傅這般認真，莫非在想解決食堂困局的法子？”
孟桑被問到也不露怯，大大方方將承包制潤色一番後，粗略說了。
本以為能集思廣益，打開新的思路，哪成想話音剛落，就被魏詢駁了回來。
魏詢板著臉，斥道:“設國子監，一切花銷從國庫出，這是聖人對天下學子的看重與恩澤，好讓監生專心課業，將來入朝為官、為朝效力。”