青山白白 作品
第121章 蝦餅
客人點的吃食盤數不夠哦~~~祝福壽安康！
步入後廚, 姜老頭正在灶臺前忙著備菜，應是已經得知客人入座，他切菜的速度明顯加快了好幾分。
看見孟桑與姜素回來, 姜老頭忙道:“客人提前來了，素素你去前頭招呼。茶水飲子看著上, 莫要怠慢了貴客。”
姜素低低應了一聲, 面色緊繃, 掀開簾子去往大堂。
孟桑拿起案上寫著菜名的單子，皺眉道:“客人提前了大半個時辰過來, 可前頭幾道菜式都需要費些工夫，一時半會兒出不來……須得改一下次序，省得讓三位乾坐著飲茶。”
姜老頭切菜的動作不停, 立即反問:“你想怎麼改？”
將單子從右掃到左, 孟桑斟酌片刻, 終於敲定主意:“最後的紅糖餈粑與冰粉不難做，食材都是早就備下的, 將它們往前挪，也能應付一二，其餘按原先的次序上。”
姜老頭沒有任何遲疑:“就按你說的辦。”
得了準話，孟桑當即著手準備，先做冰粉。
用紗布包住薜荔耔, 置於涼水中反覆揉搓至出膠，方得一盆淡黃色帶著許多小泡的透明液體。要等它凝固，須得置於清涼的井水中冰上一夜才可。這一步昨日下午就已經著手準備, 此時可直接拿來用。
於三個碗裡各舀上一大塊完整的冰粉, 澆一小勺紅糖漿, 最上頭的西瓜、葡萄、黃桃等鮮果以扇形整齊碼好, 中間撒上花生碎和黑芝麻，五顏六色的小料配在一處，瞧著豐盛又漂亮。
餈粑是四日前就做好的，上好的江米蒸熟，用木杵一下下捶打而成，冷卻後存放在地窖裡。取來後，將略硬的餈粑切成長條，擇其中兩小條切成小塊狀，放入蒸籠中快火蒸熟，再均勻裹上炒熟磨好的豆粉，在三碗冰粉裡分別放了四五塊。
其餘的餈粑長條放入油鍋中炸至金黃後撈出，裹勻豆粉，依次疊放在盤中，再配上三小碟紅糖漿，如此就可上菜了。
孟桑將之一一放入木托盤，配上乾淨的小勺與木筷，託著盤子往大堂而去。
大堂裡，除了圍坐在一張大食案邊的三位緋衣高官外，已沒有旁的食客在場。應是姜素送走最後一批客人，又在門外掛了閉門謝客的牌子，免得有旁人驚擾貴客。
三位緋衣高官正有一搭沒一搭地聊天，更準確地說，是坐在主位、相貌出眾的官員在與右手邊的同僚交談，而坐在他左側的官員只安靜地品著茶湯，偶爾提到了會應一聲。
許是餘光瞧見孟桑的身影，三人擱下方才的交談，不約而同將目光投向孟桑端著的托盤。
頂著三位高官的視線，孟桑有條不紊地將紅糖餈粑與冰粉擺放好。
“頭菜還未備好，特意呈上兩道點心，以供三位貴客品嚐。”
為首的高官饒有興致地望向面前的小碗，又瞥了一眼食案正中的盤子:“此為何物？”
孟桑不慌不忙地為之介紹:“碗中名為‘冰粉’，冰涼爽滑，鋪了各色鮮果，最是開胃，攪拌搗碎後食用。另一盤中為‘紅糖餈粑’，甜糯可口，各配一碟紅糖漿，可隨喜好蘸取。”
說罷，孟桑叉手退下。
坐在首位的京兆府少尹王離拿起木筷，伸向正中間的那碟紅糖餈粑。他是個樂於接受新事物的脾性，夾來一塊金黃色的餈粑，在自己手邊的紅糖漿蘸碟裡滾上一圈，隨後迫不及待地送入口中。
餈粑條炸得外酥裡糯，還帶著剛出鍋的熱乎勁兒。最外邊的紅糖漿略有些黏稠，咀嚼之時，舌尖還能感受到豆粉那沙沙的口感，變溼後逐漸粘連在一起。一口下去，香黏軟糯，卻不粘牙，唇齒間盡是江米清甜香氣，配著厚重的紅糖甜味，只讓人覺得胃口大開。
大雍朝多數人嗜甜，即便是吃個櫻桃，都得澆上厚厚一層的漿酪，故而偏甜的紅糖餈粑極對王離的胃口。
王離點頭:“這點心極好，外殼酥脆，裡頭黏而不膩，你們快嚐嚐。”
他右手邊的大理寺少卿湯賀聞言，順勢夾起一塊品嚐。他雖未曾誇讚什麼，但隨後卻板著一張臉飛速落筷，短短片刻，已是吃了三塊下肚。
此時，王離終於反應過來，一邊落筷搶食，一邊笑罵道:“好你個湯雁秋，真真想不到鐵面活閻王遇到珍饈美食，還能失了平日裡的板正！”
湯賀眼皮子掀也不掀，一句廢話都不和王離扯，只當聽不見，專注搶點心。
短短片刻，滿滿當當排了數十塊餈粑的盤子幾乎全空，只餘最後一塊孤零零地躺在盤中央。
王離和湯賀都沒有貿然落筷，正在兩人針鋒相對之時，左側伸出一雙筷子，穩穩當當地將最後一塊餈粑夾走，只沾了一丁點紅糖漿後，直直送入口中。
正是方才一直旁觀戰局的國子監司業謝青章。
王離見了此舉，很是心痛:“修遠你這是糟蹋了！此吃食得多蘸些紅糖漿，才得其中精妙！”
看到是謝青章夾走最後一塊，湯賀倒是沒有異議，擱下手中木筷，睨了一眼王離:“修遠一貫不好甜食，莫非你忘了？”
被夾在中間的謝青章頷首，泰然自若道:“尚可，但還是這碗冰粉更對胃口些。”
這時，王離二人才瞧見，謝青章跟前盛放冰粉的小碗已是空空蕩蕩，兩人下意識對視一眼，一前一後拿起精巧小勺。
用小勺在碗中不斷劃開又攪拌，將底下完整一塊的淡黃色冰粉，徹底弄碎成大小不一的塊狀，五花八門的配料也被攪亂，失了之前的漂亮擺盤，反又透露著和諧的美感。
有了方才的紅糖餈粑在前，王離對這碗冰粉不由得生出期待來，舀起一勺送入口中，美滋滋地眯著眼品嚐美味。
口感冰涼爽滑，那帶著無數氣泡小孔的冰粉彷彿如水一般，幾乎不需要多加咀嚼，自然而然便能順著喉嚨滑下。
看得人眼花繚亂的配料也各有千秋。西瓜、黃桃、葡萄都是在井水中鎮過的，沁人心脾；芋圓滑溜，咬起來彈性十足；山楂片是去了核後切片晾曬而成，口感酥脆。
最是讓人驚歎的是裹了粉的嫩餈粑，外層豆粉半乾半溼，口感細膩，裡頭卻是軟綿中帶著黏勁，與紅糖餈粑裡炸過的酥脆全然不同，好吃到完全停不下來。
許是不曾在其中加過多的紅糖漿，整體僅是微甜，確實符合謝青章的喜好。
哪怕是嗜甜的王離與湯賀吃來，也依然覺得爽快，解了一絲紅糖餈粑的輕微油膩感，為炎熱夏日增添一抹涼意。
王離意猶未盡:“這聞所未聞的‘冰粉’，本以為只是用些價錢昂貴的果子擺擺樣子，瞧著好看罷了，哪曉得嘗來很是不錯，與東市那家胡人做的酥山相比，各有千秋。”
步入後廚, 姜老頭正在灶臺前忙著備菜，應是已經得知客人入座，他切菜的速度明顯加快了好幾分。
看見孟桑與姜素回來, 姜老頭忙道:“客人提前來了，素素你去前頭招呼。茶水飲子看著上, 莫要怠慢了貴客。”
姜素低低應了一聲, 面色緊繃, 掀開簾子去往大堂。
孟桑拿起案上寫著菜名的單子，皺眉道:“客人提前了大半個時辰過來, 可前頭幾道菜式都需要費些工夫，一時半會兒出不來……須得改一下次序，省得讓三位乾坐著飲茶。”
姜老頭切菜的動作不停, 立即反問:“你想怎麼改？”
將單子從右掃到左, 孟桑斟酌片刻, 終於敲定主意:“最後的紅糖餈粑與冰粉不難做，食材都是早就備下的, 將它們往前挪，也能應付一二，其餘按原先的次序上。”
姜老頭沒有任何遲疑:“就按你說的辦。”
得了準話，孟桑當即著手準備，先做冰粉。
用紗布包住薜荔耔, 置於涼水中反覆揉搓至出膠，方得一盆淡黃色帶著許多小泡的透明液體。要等它凝固，須得置於清涼的井水中冰上一夜才可。這一步昨日下午就已經著手準備, 此時可直接拿來用。
於三個碗裡各舀上一大塊完整的冰粉, 澆一小勺紅糖漿, 最上頭的西瓜、葡萄、黃桃等鮮果以扇形整齊碼好, 中間撒上花生碎和黑芝麻，五顏六色的小料配在一處，瞧著豐盛又漂亮。
餈粑是四日前就做好的，上好的江米蒸熟，用木杵一下下捶打而成，冷卻後存放在地窖裡。取來後，將略硬的餈粑切成長條，擇其中兩小條切成小塊狀，放入蒸籠中快火蒸熟，再均勻裹上炒熟磨好的豆粉，在三碗冰粉裡分別放了四五塊。
其餘的餈粑長條放入油鍋中炸至金黃後撈出，裹勻豆粉，依次疊放在盤中，再配上三小碟紅糖漿，如此就可上菜了。
孟桑將之一一放入木托盤，配上乾淨的小勺與木筷，託著盤子往大堂而去。
大堂裡，除了圍坐在一張大食案邊的三位緋衣高官外，已沒有旁的食客在場。應是姜素送走最後一批客人，又在門外掛了閉門謝客的牌子，免得有旁人驚擾貴客。
三位緋衣高官正有一搭沒一搭地聊天，更準確地說，是坐在主位、相貌出眾的官員在與右手邊的同僚交談，而坐在他左側的官員只安靜地品著茶湯，偶爾提到了會應一聲。
許是餘光瞧見孟桑的身影，三人擱下方才的交談，不約而同將目光投向孟桑端著的托盤。
頂著三位高官的視線，孟桑有條不紊地將紅糖餈粑與冰粉擺放好。
“頭菜還未備好，特意呈上兩道點心，以供三位貴客品嚐。”
為首的高官饒有興致地望向面前的小碗，又瞥了一眼食案正中的盤子:“此為何物？”
孟桑不慌不忙地為之介紹:“碗中名為‘冰粉’，冰涼爽滑，鋪了各色鮮果，最是開胃，攪拌搗碎後食用。另一盤中為‘紅糖餈粑’，甜糯可口，各配一碟紅糖漿，可隨喜好蘸取。”
說罷，孟桑叉手退下。
坐在首位的京兆府少尹王離拿起木筷，伸向正中間的那碟紅糖餈粑。他是個樂於接受新事物的脾性，夾來一塊金黃色的餈粑，在自己手邊的紅糖漿蘸碟裡滾上一圈，隨後迫不及待地送入口中。
餈粑條炸得外酥裡糯，還帶著剛出鍋的熱乎勁兒。最外邊的紅糖漿略有些黏稠，咀嚼之時，舌尖還能感受到豆粉那沙沙的口感，變溼後逐漸粘連在一起。一口下去，香黏軟糯，卻不粘牙，唇齒間盡是江米清甜香氣，配著厚重的紅糖甜味，只讓人覺得胃口大開。
大雍朝多數人嗜甜，即便是吃個櫻桃，都得澆上厚厚一層的漿酪，故而偏甜的紅糖餈粑極對王離的胃口。
王離點頭:“這點心極好，外殼酥脆，裡頭黏而不膩，你們快嚐嚐。”
他右手邊的大理寺少卿湯賀聞言，順勢夾起一塊品嚐。他雖未曾誇讚什麼，但隨後卻板著一張臉飛速落筷，短短片刻，已是吃了三塊下肚。
此時，王離終於反應過來，一邊落筷搶食，一邊笑罵道:“好你個湯雁秋，真真想不到鐵面活閻王遇到珍饈美食，還能失了平日裡的板正！”
湯賀眼皮子掀也不掀，一句廢話都不和王離扯，只當聽不見，專注搶點心。
短短片刻，滿滿當當排了數十塊餈粑的盤子幾乎全空，只餘最後一塊孤零零地躺在盤中央。
王離和湯賀都沒有貿然落筷，正在兩人針鋒相對之時，左側伸出一雙筷子，穩穩當當地將最後一塊餈粑夾走，只沾了一丁點紅糖漿後，直直送入口中。
正是方才一直旁觀戰局的國子監司業謝青章。
王離見了此舉，很是心痛:“修遠你這是糟蹋了！此吃食得多蘸些紅糖漿，才得其中精妙！”
看到是謝青章夾走最後一塊，湯賀倒是沒有異議，擱下手中木筷，睨了一眼王離:“修遠一貫不好甜食，莫非你忘了？”
被夾在中間的謝青章頷首，泰然自若道:“尚可，但還是這碗冰粉更對胃口些。”
這時，王離二人才瞧見，謝青章跟前盛放冰粉的小碗已是空空蕩蕩，兩人下意識對視一眼，一前一後拿起精巧小勺。
用小勺在碗中不斷劃開又攪拌，將底下完整一塊的淡黃色冰粉，徹底弄碎成大小不一的塊狀，五花八門的配料也被攪亂，失了之前的漂亮擺盤，反又透露著和諧的美感。
有了方才的紅糖餈粑在前，王離對這碗冰粉不由得生出期待來，舀起一勺送入口中，美滋滋地眯著眼品嚐美味。
口感冰涼爽滑，那帶著無數氣泡小孔的冰粉彷彿如水一般，幾乎不需要多加咀嚼，自然而然便能順著喉嚨滑下。
看得人眼花繚亂的配料也各有千秋。西瓜、黃桃、葡萄都是在井水中鎮過的，沁人心脾；芋圓滑溜，咬起來彈性十足；山楂片是去了核後切片晾曬而成，口感酥脆。
最是讓人驚歎的是裹了粉的嫩餈粑，外層豆粉半乾半溼，口感細膩，裡頭卻是軟綿中帶著黏勁，與紅糖餈粑裡炸過的酥脆全然不同，好吃到完全停不下來。
許是不曾在其中加過多的紅糖漿，整體僅是微甜，確實符合謝青章的喜好。
哪怕是嗜甜的王離與湯賀吃來，也依然覺得爽快，解了一絲紅糖餈粑的輕微油膩感，為炎熱夏日增添一抹涼意。
王離意猶未盡:“這聞所未聞的‘冰粉’，本以為只是用些價錢昂貴的果子擺擺樣子，瞧著好看罷了，哪曉得嘗來很是不錯，與東市那家胡人做的酥山相比，各有千秋。”