素昧平生_ 作品
第8章 臭豆腐、梅花湯餅
何珍饈來到梁家的豆腐作坊，她制了臭豆腐的滷水。取用豆豉二十斤、黴莧菜五十斤、鹽兩斤，八十斤冷水煮開豆豉，放置冷卻，而後依次加入草木灰水（鹼水）、香蕈、冬筍、白酒、豆腐腦浸泡。每日取出攪動，等待其發酵。
滷水第一次做得越多越好，年頭越老的滷水越值錢、滋味越鮮醇。是以何珍饈第一次做了兩大缸滷水。
滷水的方子何珍饈留了個心眼，只告訴了何八珍。讓她每天攪滷水，一週後再來找她。
一週後，何珍饈不緊不慢地從頭開始做豆腐，清甜的井水泡黃豆一夜、用石磨磨成漿液，擠去豆渣，撇去浮沫，大火燒開豆漿汁，加入石膏汁得到嫩豆腐腦，用石板重重壓一夜，壓過的豆腐質地更細膩。
何珍饈手把手地教著姑姑，“做臭豆腐要的豆腐要偏硬，石板要壓重一些，但要比豆腐乾稍軟。”
制好的豆腐切成小塊，用滷水浸泡。浸泡過的豆腐將會與滷水發生美妙的化學反應，在時光的催發下漸漸長出鮮美的菌絲，顏色變黑。初聞刺鼻奇臭，入口細嘗有奇妙的鮮味。
何八珍從沒有見過如此稀奇的製作方法，她看著何珍饈就像一個老練的師傅，日日到梁家觀察滷水、豆腐菌絲，像大師那般不疾不徐，心中瞭然有譜。
這些半成品晾在罈子裡、架子上，讓何八珍抓耳撓腮地等了一天又一天。
這該得有多好吃，才能讓人那麼有耐性去等待它漸漸變得美味啊！這些等待的時間裡，每次她進到晾豆腐坯的屋子，彷彿感受到了豆腐們發出的綿綿呼吸聲，那是菌絲肆意生長、食物漸漸發酵變得鮮美的聲音。
等待的時間裡臭豆腐雖然沒有著落，但好消息是梁宏的豆子都有了各自的歸宿，它們被做成了臭豆腐坯，不再擔心它放壞發黴。不發黴反倒才令人擔心！
……
何家人每天勤勤懇懇地跑去何家，連同豆腐作坊的傭工一起做臭豆腐坯。梁宏只勻出了一萬斤黃豆給他們，饒是如此每天磨上千斤黃豆也把他們累得夠嗆。
隨著臭豆腐的發酵，作坊越來越臭，何父不由地質疑女兒，“二孃，這臭豆腐真的靠譜嗎？”
他每日從梁家作坊回來，鄰居還以為他掉茅坑裡了！天氣愈發熱，汗臭味和滷水發酵的味道混在一起，一陣風吹來，那味道酸爽得讓何父不由地劇烈乾嘔，恍惚得以為自己當真是置身糞坑了！真是怪不得鄰居嫌棄，連他自己都嫌棄自己！
何珍饈笑著說:“有祖師爺的人格擔保，十成十靠譜。”
梁宏把何家人的付出看在眼裡，即便他心中不認為他們能幹出名堂、甚至可能害他虧損，但何家人這般拳拳真心地付出，足夠讓人感動。他也不再提讓侄女給他牽線的事，卻頻頻跑到外頭做生意，到處推銷他的豆腐。
他日日垂頭喪氣回來，看見何家人在作坊裡熱鬧忙碌的身影，心中的疲憊一掃而空。
何家人慘得都幾乎要賣身為奴了，還能如此積極幹活，與他們相比起來梁家的這些困難當真算不得什麼了！
……
做臭豆腐的同時，何珍饈仍舊繼續擺她的灌湯包小攤。改變了經營模式後，何珍饈意外地發現自己不單單能湊夠姑姑家需要的臭豆腐，還多薅了近千的真心讚美，州橋街的客流量真不錯。
她估摸著只要堅持擺下去，州橋街應該能讓她薅夠一萬的真心讚美。
她揉麵的心情更愉悅了，手裡的麵糰柔軟得不可思議。雙手展開，麵糰便如蠶繭般絲滑地展開，延展成幾米長的面絲，客人們發現何記的何娘子竟然還會變戲法。
滷水第一次做得越多越好，年頭越老的滷水越值錢、滋味越鮮醇。是以何珍饈第一次做了兩大缸滷水。
滷水的方子何珍饈留了個心眼，只告訴了何八珍。讓她每天攪滷水，一週後再來找她。
一週後，何珍饈不緊不慢地從頭開始做豆腐，清甜的井水泡黃豆一夜、用石磨磨成漿液，擠去豆渣，撇去浮沫，大火燒開豆漿汁，加入石膏汁得到嫩豆腐腦，用石板重重壓一夜，壓過的豆腐質地更細膩。
何珍饈手把手地教著姑姑，“做臭豆腐要的豆腐要偏硬，石板要壓重一些，但要比豆腐乾稍軟。”
制好的豆腐切成小塊，用滷水浸泡。浸泡過的豆腐將會與滷水發生美妙的化學反應，在時光的催發下漸漸長出鮮美的菌絲，顏色變黑。初聞刺鼻奇臭，入口細嘗有奇妙的鮮味。
何八珍從沒有見過如此稀奇的製作方法，她看著何珍饈就像一個老練的師傅，日日到梁家觀察滷水、豆腐菌絲，像大師那般不疾不徐，心中瞭然有譜。
這些半成品晾在罈子裡、架子上，讓何八珍抓耳撓腮地等了一天又一天。
這該得有多好吃，才能讓人那麼有耐性去等待它漸漸變得美味啊！這些等待的時間裡，每次她進到晾豆腐坯的屋子，彷彿感受到了豆腐們發出的綿綿呼吸聲，那是菌絲肆意生長、食物漸漸發酵變得鮮美的聲音。
等待的時間裡臭豆腐雖然沒有著落，但好消息是梁宏的豆子都有了各自的歸宿，它們被做成了臭豆腐坯，不再擔心它放壞發黴。不發黴反倒才令人擔心！
……
何家人每天勤勤懇懇地跑去何家，連同豆腐作坊的傭工一起做臭豆腐坯。梁宏只勻出了一萬斤黃豆給他們，饒是如此每天磨上千斤黃豆也把他們累得夠嗆。
隨著臭豆腐的發酵，作坊越來越臭，何父不由地質疑女兒，“二孃，這臭豆腐真的靠譜嗎？”
他每日從梁家作坊回來，鄰居還以為他掉茅坑裡了！天氣愈發熱，汗臭味和滷水發酵的味道混在一起，一陣風吹來，那味道酸爽得讓何父不由地劇烈乾嘔，恍惚得以為自己當真是置身糞坑了！真是怪不得鄰居嫌棄，連他自己都嫌棄自己！
何珍饈笑著說:“有祖師爺的人格擔保，十成十靠譜。”
梁宏把何家人的付出看在眼裡，即便他心中不認為他們能幹出名堂、甚至可能害他虧損，但何家人這般拳拳真心地付出，足夠讓人感動。他也不再提讓侄女給他牽線的事，卻頻頻跑到外頭做生意，到處推銷他的豆腐。
他日日垂頭喪氣回來，看見何家人在作坊裡熱鬧忙碌的身影，心中的疲憊一掃而空。
何家人慘得都幾乎要賣身為奴了，還能如此積極幹活，與他們相比起來梁家的這些困難當真算不得什麼了！
……
做臭豆腐的同時，何珍饈仍舊繼續擺她的灌湯包小攤。改變了經營模式後，何珍饈意外地發現自己不單單能湊夠姑姑家需要的臭豆腐，還多薅了近千的真心讚美，州橋街的客流量真不錯。
她估摸著只要堅持擺下去，州橋街應該能讓她薅夠一萬的真心讚美。
她揉麵的心情更愉悅了，手裡的麵糰柔軟得不可思議。雙手展開，麵糰便如蠶繭般絲滑地展開，延展成幾米長的面絲，客人們發現何記的何娘子竟然還會變戲法。