清水染衣 作品
第四百六十三節 專供大世界的核桃酥
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張毓也不知道這消息算是喜還是憂，怔怔的發愣。洪璜楠心中一動，忽然想起了什麼，問道:“你家的核桃酥好吃嗎？”
陳識新插話道:“首長，他們那店雖小，卻是地地道道的百年老店，核桃酥號稱番禹一絕……多少茶居都用他們店裡的貨呢。”
“番禹一絕”當然是吹牛，不過陳識新從首長的問話中聞到了對張毓家有好處的味道，所以才趕緊來一番介紹。
張毓也跟著點頭:“我家的核桃酥，吃了的都說好。”說這話的時候他有點臉紅。因為攙入陳核桃的事情，有的老客已經有煩言了，
洪璜楠點點頭:“這樣啊，識新，你明日給我買幾塊來嚐嚐。”
張毓趕緊道:“我身邊就帶著呢。首長您不嫌棄的話就嚐嚐看。”說著從袖子裡拿出一個油漬斑斑的紙包來――這是早晨娘給他當點心帶的。
洪璜楠打開紙包，核桃酥已經碎成幾塊了。油紙下面積了一層細碎的顆粒。起酥做得不錯。作為廣州城裡經常給雜誌報紙的美食欄目寫稿的作者，他對食物有著天然的敏銳感受。
他拈起一塊來，先放在鼻端嗅了嗅，問道:“這是昨天烤得吧。”
張毓趕緊道:“是。昨天賣剩下的，小的帶在身上當點心吃得。”
洪璜楠把核桃酥放在舌尖上，閉起眼睛慢慢的咀嚼著，他咕噥的第一句話是:“太甜了。”
甜，非常之甜。中國的傳統點心往往是重油重糖，但是21世紀的甜度和17世紀相比還是淡了不少――這核桃酥的甜度堪比中東的糕點。
“這起酥的豬油不是陳得。”洪璜楠微皺眉，“是新豬油吧。”
“這個，小人不知道……”
做傳統點心起酥用得豬油，講究得是陳年的。據說是愈陳愈好。做出來得起酥點心不但香酥，而且久經耐存。可以放上半年不壞。
忽然洪璜楠的眼睛睜開了:“核桃是陳得！”他繼續咀嚼了幾下，“新舊各一半，用新核桃的香氣掩蓋。腦筋動得不錯。可惜內皮沒挑乾淨，殘留有些許苦味。再者核桃多油，隔年的舊貨會變味，就算把苦皮都挑乾淨。這股隱隱約約的哈喇味也是去不掉的。”
張毓的臉頓時漲得通紅，說是也不是，不是也不是。這核桃算是他家鋪子的最大秘密。為了掩飾陳核桃的味道，他爹孃動了許多腦筋。不過還是瞞不過某些精於品嚐的老食客的。
“實在是小的家裡本小利微，核桃如今價格太高了。市面上的生意有不好做……”他勉強辯解道。其實他家的貨色有一部分是用好料的，那就是大戶人家的訂貨，主顧雖然挑剔，但是價錢大，量又小，所以東西絕不含糊。
洪璜楠卻不在意他的辯解。雖然眼前的少年和他家的小核桃酥店不值一提，不過他卻對此有了興趣。元老院經常提到要“改造社會”，他也很有興趣在商業上一展雄風――如今倒是有一個天然的試驗品兼白手套送上門來。
張毓也不知道這消息算是喜還是憂，怔怔的發愣。洪璜楠心中一動，忽然想起了什麼，問道:“你家的核桃酥好吃嗎？”
陳識新插話道:“首長，他們那店雖小，卻是地地道道的百年老店，核桃酥號稱番禹一絕……多少茶居都用他們店裡的貨呢。”
“番禹一絕”當然是吹牛，不過陳識新從首長的問話中聞到了對張毓家有好處的味道，所以才趕緊來一番介紹。
張毓也跟著點頭:“我家的核桃酥，吃了的都說好。”說這話的時候他有點臉紅。因為攙入陳核桃的事情，有的老客已經有煩言了，
洪璜楠點點頭:“這樣啊，識新，你明日給我買幾塊來嚐嚐。”
張毓趕緊道:“我身邊就帶著呢。首長您不嫌棄的話就嚐嚐看。”說著從袖子裡拿出一個油漬斑斑的紙包來――這是早晨娘給他當點心帶的。
洪璜楠打開紙包，核桃酥已經碎成幾塊了。油紙下面積了一層細碎的顆粒。起酥做得不錯。作為廣州城裡經常給雜誌報紙的美食欄目寫稿的作者，他對食物有著天然的敏銳感受。
他拈起一塊來，先放在鼻端嗅了嗅，問道:“這是昨天烤得吧。”
張毓趕緊道:“是。昨天賣剩下的，小的帶在身上當點心吃得。”
洪璜楠把核桃酥放在舌尖上，閉起眼睛慢慢的咀嚼著，他咕噥的第一句話是:“太甜了。”
甜，非常之甜。中國的傳統點心往往是重油重糖，但是21世紀的甜度和17世紀相比還是淡了不少――這核桃酥的甜度堪比中東的糕點。
“這起酥的豬油不是陳得。”洪璜楠微皺眉，“是新豬油吧。”
“這個，小人不知道……”
做傳統點心起酥用得豬油，講究得是陳年的。據說是愈陳愈好。做出來得起酥點心不但香酥，而且久經耐存。可以放上半年不壞。
忽然洪璜楠的眼睛睜開了:“核桃是陳得！”他繼續咀嚼了幾下，“新舊各一半，用新核桃的香氣掩蓋。腦筋動得不錯。可惜內皮沒挑乾淨，殘留有些許苦味。再者核桃多油，隔年的舊貨會變味，就算把苦皮都挑乾淨。這股隱隱約約的哈喇味也是去不掉的。”
張毓的臉頓時漲得通紅，說是也不是，不是也不是。這核桃算是他家鋪子的最大秘密。為了掩飾陳核桃的味道，他爹孃動了許多腦筋。不過還是瞞不過某些精於品嚐的老食客的。
“實在是小的家裡本小利微，核桃如今價格太高了。市面上的生意有不好做……”他勉強辯解道。其實他家的貨色有一部分是用好料的，那就是大戶人家的訂貨，主顧雖然挑剔，但是價錢大，量又小，所以東西絕不含糊。
洪璜楠卻不在意他的辯解。雖然眼前的少年和他家的小核桃酥店不值一提，不過他卻對此有了興趣。元老院經常提到要“改造社會”，他也很有興趣在商業上一展雄風――如今倒是有一個天然的試驗品兼白手套送上門來。