在不正常的地球開餐廳的日子第61章 母與子與醬油西餐（下）

    唯有在調配的時候注重蛋黃打發的程度，選擇雞蛋時注意雞蛋的新鮮程度，一切的一切都只是僅此而已。沒有炫技，只有真實。



    所以牛犇吃著這種土豆沙拉有一種其他市面上賣的土豆沙拉沒有的真實感。



    牛曉麗也吃了一口，味道卻是和張桐說的一樣。跟市面上賣的土豆沙拉完全不同，食材很新鮮，蛋黃醬特別清爽。而且還能感覺得到那種淡淡的雞蛋黃的香味。



    而前菜過後，醬油西餐裡要上的就是湯和主菜了。



    在海派西餐裡，湯一般是淮海羅宋湯，主菜一般是炸大排。就如同為了淮海人口味改良的土豆沙拉一樣，淮海羅宋湯也和原版羅宋湯大相徑庭。



    淮海羅宋湯中沒有不會使用甜菜，並且加入了紅腸減少了牛肉，而且不加奶油，奶酪的使用數量也少。同時歐芹也因為有的人不能接受它的味道而棄之不用。



    張桐做的淮海羅宋湯是老派的做法，把洋蔥土豆炒軟後混合著牛肉與去皮番茄一起燉煮。在起鍋前加入紅腸絲和奶酪碎。最後用黃油加麵粉的西洋勾芡手法做了一下勾芡。



    淮海羅宋湯沒有原版的羅宋湯酸，也沒有原本的羅宋湯油重而膩。可以說是酸甜適口的一道菜，偏向於清爽的味道。



    而搭配這種清爽味道的主菜則是淮海炸大排。



    張桐比較疑惑的一點，他回來現代一段時間了。去過一些地方吃過一些飯店，他就有點想不明白的是，為什麼炸豬排成了東洋料理了？



    這不是十足十的淮海西餐的代表嗎?怎麼就搖身一變成為東洋食物代表了？要說的話，東洋的炸豬排也應該是從淮海學過去的吧。



    炸豬排算是一道硬菜了，四兩重的豬大排放在案板上用肉錘錘松。準備雞蛋液，幹澱粉，麵包糠過三關。也就是大排先沾蛋液在沾澱粉，然後又沾一遍蛋液最後去粘麵包糠。



    這種炸豬排的手法是受到了西餐的影響。在西洋人來淮海之前，淮海沒多少人見過麵包糠這種東西。



    不過炸大排在淮海卻很有歷史了，最早做的是面拖大排。後來接觸到西洋菜的做法，才有廚師改進了炸豬排的做法。



    現代炸豬排炸雞排之類的手法幾乎全部脫胎於這種做法。



    油溫六成熱，豬排下鍋，中火炸至金黃。出鍋於案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都發出清脆的響聲。