第140章 開始你的表演

    真的，這一下可全毀了。你說你做為一名淮海市的中高級官員，何必來這個小店跟我們這些人湊什麼熱鬧。你個黃剛不應該是去吃什麼外灘七號，什麼經貿大廈旋轉餐廳什麼的嗎？



    來個小店吃個扁豆燜面不覺得有失身分嗎？一對男女和張墨軒都在這麼想著。之前還以為黃剛很快就能走，結果沒有想到黃剛自己居然還要吃？！這下時間就很難熬了。



    “還好我剛剛多做了一份。”張桐對於黃剛願意吃自己家的面倒是沒什麼，他多做一份本來是打算給肖瀟讓她嚐嚐味道的……嗯，對於肖瀟來說一碗麵真的就是嚐嚐味道。因為肖瀟沒有吃過這種燜面。她只有嘗過味道之後才能明白張桐為什麼要這麼做，製作這道菜的時候為什麼要用這些手法。



    張桐說了的，要教會肖瀟怎麼做菜。現在她還沒有親自上灶臺甚至做白案都不夠水平。但是從現在開始就需要教育她做菜中的一些思維邏輯，比如說一道菜裡有幾種材料，但是每種材料的熟成程度不同。如何讓這道菜在做好的時候所有材料都處在一個合適的熟成度上。而不是有的材料太爛了，有的材料還沒熟。



    這些如何分鍋下料之類的基礎理論都是需要簡單教學的。就比如扁豆燜面一樣，麵條很容易熟，但是扁豆不容易熟。要是煮過了勁，扁豆熟了麵條就爛了。而時候不到的話，麵條倒是煮的剛好，但是扁豆卻沒有熟。豆類是千千萬萬需要煮熟的，不少豆類如果生吃（半生不熟）都是帶有輕微毒性的。



    還有一點就是燜面好吃的訣竅在於麵條把湯汁恰恰好的吸收進入面身，這樣吃起來口感和味道才會有一種豐腴飽滿的感覺。



    “還有三分鐘啊。各位等一下。”張桐在後廚將麵條翻了一個面，不需要抖散或者怎樣，只是簡單的翻面。鍋底是扁豆和五花肉絲，麵條蓋在上面即是為了防止麵條直接接觸鍋底而粘鍋，同時也是為了更好的吸收湯汁的味道。



    張桐讓肖瀟開始剝蒜。吃北方面條沒有蒜的話，那可是太難受了。北方有嗜好吃麵就蒜的食客這樣說過:光面就生蒜，能吃一碗半。吃麵不吃蒜，香味少一半。



    不過也有山西嗜醋的麵食愛好者提出了不同的意見，對於一部分人來說麵條裡面不加醋是難以容忍的，所有還有一句老話這麼說:吃麵不加醋，就像啃抹布。