夜纖雪 作品
第50章 虎皮雞爪?識字
過了一會，賽西施拿著紙過來了，“黎姐姐，我都寫好了，你看看。”
“寫的不錯。”黎洛棠指著一個字，“這個字讀什麼？”
“近？”賽西施不太確定。
“對，這個呢。”黎洛棠指著另一個字。
賽西施想了想，“善。”
黎洛棠笑著點點頭，“好了，今天就這樣了，明天再問你。”
賽西施去把筆和硯洗乾淨，把桌子收拾好，就去廚房看滷的雞爪和鴨胗好了沒有。打開鍋蓋，騰騰熱氣撲面而來，還帶著濃郁的滷香，拿筷子戳了戳雞胗。
又夾了一個雞爪嚐了一下味，賽西施覺得夠火候了，“嗯，已入味了。大牛哥，這個灶眼可以熄火了。”
魯大牛把灶膛裡的柴火給抽了出來，埋進旁邊的灰堆裡，把火弄滅。
賽西施把雞爪先撈出來，鴨胗用餘火再燉一燉，賽西施把裝在碟子裡雞爪，送進屋裡，“黎姐姐，雞爪可以吃了。”
雞爪已被滷得肉質軟爛，咬一口下去，滿嘴濃濃的滷汁香、肉汁香，不知不覺，一碗滷雞爪就全吃完了。
賽西施倒了杯白涼開遞給黎洛棠，滷雞爪不算太鹹，但終歸放了鹽，還有滷水，吃多了，還是會口乾的。
黎洛棠接過杯子，一飲而盡，回味了一下滷雞爪的味道，問道:“施施，你會不會做虎皮雞爪？”
“怎麼做？”賽西施問道。
“簡單，我教你。”黎洛棠抓了一把瓜子，“把買回來的雞爪，放在清水裡，把血水泡出來，對了，你知道為什麼要把血水泡出來嗎？”
“把血水泡出來，是為了吃著不腥，沒有異味，雞爪浸泡的顏色越白，做出來的雞爪味道越好吃。”賽西施答道。
“回答正確。”黎洛棠笑，“鍋里加清水，然後放一勺麥芽糖，”等麥芽糖充分的和水稀釋後，再加入少許的醋，加麥芽糖和醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。”
“是什麼醋？”賽西施問道。
醋的種類有很多種:陳醋、白醋、香醋、米醋……
黎洛棠回想了一下，“白醋。”
接著黎洛棠又道:“下雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開後倒出雞爪控水。把鍋子洗乾淨燒熱後，倒進適量的油，大火把油燒得沸騰，把控幹水的雞爪倒進，然後立刻把鍋蓋蓋上。動作一定要迅速，要不然就會被濺出來的油炸傷。”
“寫的不錯。”黎洛棠指著一個字，“這個字讀什麼？”
“近？”賽西施不太確定。
“對，這個呢。”黎洛棠指著另一個字。
賽西施想了想，“善。”
黎洛棠笑著點點頭，“好了，今天就這樣了，明天再問你。”
賽西施去把筆和硯洗乾淨，把桌子收拾好，就去廚房看滷的雞爪和鴨胗好了沒有。打開鍋蓋，騰騰熱氣撲面而來，還帶著濃郁的滷香，拿筷子戳了戳雞胗。
又夾了一個雞爪嚐了一下味，賽西施覺得夠火候了，“嗯，已入味了。大牛哥，這個灶眼可以熄火了。”
魯大牛把灶膛裡的柴火給抽了出來，埋進旁邊的灰堆裡，把火弄滅。
賽西施把雞爪先撈出來，鴨胗用餘火再燉一燉，賽西施把裝在碟子裡雞爪，送進屋裡，“黎姐姐，雞爪可以吃了。”
雞爪已被滷得肉質軟爛，咬一口下去，滿嘴濃濃的滷汁香、肉汁香，不知不覺，一碗滷雞爪就全吃完了。
賽西施倒了杯白涼開遞給黎洛棠，滷雞爪不算太鹹，但終歸放了鹽，還有滷水，吃多了，還是會口乾的。
黎洛棠接過杯子，一飲而盡，回味了一下滷雞爪的味道，問道:“施施，你會不會做虎皮雞爪？”
“怎麼做？”賽西施問道。
“簡單，我教你。”黎洛棠抓了一把瓜子，“把買回來的雞爪，放在清水裡，把血水泡出來，對了，你知道為什麼要把血水泡出來嗎？”
“把血水泡出來，是為了吃著不腥，沒有異味，雞爪浸泡的顏色越白，做出來的雞爪味道越好吃。”賽西施答道。
“回答正確。”黎洛棠笑，“鍋里加清水，然後放一勺麥芽糖，”等麥芽糖充分的和水稀釋後，再加入少許的醋，加麥芽糖和醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。”
“是什麼醋？”賽西施問道。
醋的種類有很多種:陳醋、白醋、香醋、米醋……
黎洛棠回想了一下，“白醋。”
接著黎洛棠又道:“下雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開後倒出雞爪控水。把鍋子洗乾淨燒熱後，倒進適量的油，大火把油燒得沸騰，把控幹水的雞爪倒進，然後立刻把鍋蓋蓋上。動作一定要迅速，要不然就會被濺出來的油炸傷。”