第58章 煎釀斑鳩?美食大賽第一天

    賽西施把斑鳩褪了毛，就放在一旁，並沒有急著處理斑鳩，而是先為下午的小籠湯包做準備，往盆裡倒進麵粉和老面，加清水，揉成麵糰，再放在盆裡發酵。

    天氣熱，這面發酵很快，到午時，應該就能拿來包包子了。

    發好面，賽西施將褪了毛的斑鳩沿脊背骨對半剖開，挖出肉髒，斬去頭爪，用尖刀將脊骨剔除掉，剁下腿，放在砧板上，用刀拍平，再用刀刃在肉上橫剞網紋，拍上澱粉。

    “今天施施剔骨剔的很利落呢。”黎洛棠笑讚道。

    這幾天總算沒有白練習。

    賽西施拿出清洗好的豬腿瘦肉，剁成肉泥，加鹽、蛋清和水，拌成餡，平攤在鳩肉上。

    架鍋燒油，煎斑鳩。煎一小會，翻面，煎一小會，放入蔥段、糖霜、辣油、紹酒、醬油和清水，把斑鳩煮熟後，出鍋，切成四塊，擺盤，看著就像是一隻整的斑鳩，再淋上燒好的滷汁，燒上麻油。

    “好了，大牛哥，把菜端過去吧。”賽西施說道。

    魯大牛端著菜，送去評判臺。

    賽西施的菜，是送上去的第三道菜，第一道菜是第二十五棚的某個廚子門下的弟子做的:醬爆雞丁。

    這算得上是快手菜，對火候要求比較高，火大醬易糊發苦，火小醬掛不到肉上。

    評判嘗過後，色:紅潤油亮，十個評判最高分是九分，最低分是七分。

    香:醬香濃郁，最高評分八分，最低六分。

    味:鹹中帶甜，香脆可口。最高評分九分，最低六分。

    “第一道菜，醬爆雞丁，三項平均分:六十二分。”敲鑼的人大聲說道。

    第二道菜是第三十八棚的廚子做的:翡翠雞腿。

    這是一道象形菜，用雞脯肉和肥膘肉，搭配熟火腿肉、水發冬菇等做成的。

    色:淺綠，最高分八分，最低五分。

    香:油炸的香味，最高分七分，最低五分。

    味:軟嫩鮮香，清滑適口；最高分九分，最低分七分。

    聽那人報的分，黎洛棠說道:“所以說這菜最重要的還是味道好。”

    田仕奇和唐辰嘯贊同地附和:“的確。”