南牆先生 作品
553.沒有標題
“驚了，原來那麼多口味參差不齊的炒飯原來還有一部分功夫放在食材的處理上嘛！”
“畢竟鹽焗雞跟叫花雞的處理方式不同，味道也是天差地別也是正常的嘛！”
······
吃了幾口炒飯，李瀟準備試試其他的菜味道如何。
他將目光放到了前面的尖椒土豆片上。
之所以會選擇這道菜，是因為他從蘭州過來，幾乎沒吃到過幾次家常土豆，清一色都是蘭州本地人民的特色吃法，讓李瀟都快要記不得家常的土豆到底是什麼滋味了。
為了找回自己對土豆的“味覺”，李瀟沒多做猶豫地選了它。
作為一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不難
將尖椒洗乾淨，去掉裡面的籽，切成片狀；土豆去皮洗乾淨切撐薄片，這切片的厚度有講究，切得
太薄了土豆容易粘鍋，切得厚了，這土豆片畢竟是炒出來的，過厚的土豆片不僅需要更大的火候炒制才能熟，而且更難入味，至於火候問題，更是讓許多廚師頭疼的一部分。
所以土豆切片的厚度，一般認為是一點五毫米為佳。
準備好了食材，就可以開火將鍋燒熱，熱好食用油，下大料榨出香味之後加入白糖蔥花，拌炒過後加入醬油和土豆片繼續拌炒，土豆快熟的時候放入尖椒，出鍋前加入食鹽味精調味，用鍋的預熱拌炒均勻，迅速顛幾下就可以出鍋裝盤了。
炒土豆片的時候最好用顛勺的炒法，這樣能讓土豆受熱更加均勻，土豆能熟的更快還更好入味。
一個厲害的廚師，能在顛鍋的時候讓火直接燒在菜裡面卻不會導致鍋裡的菜糊味太重，當然，這也需要廚師下功夫鑽研，這門技術練到家了才能做到。
呈放在李瀟面前這一份尖椒土豆，從外觀上來看，李瀟可以給一個優秀的分數。
青翠的尖椒火候正好，表皮稍微帶著一點焦黃，但是從切口處可以看到鮮嫩的內裡。
土豆片片均勻，幾乎每一片厚度都相同，足以窺見廚師的刀工。
李瀟拿起筷子，將一片土豆夾起來，放到攝像頭面前湊近了些。
土豆片被沾染上了紅油，糾纏在一起的顏色看起來讓人很有食慾。
“這土豆上面還拌上了一些豆瓣醬，聞著香氣很濃。”
將這片土豆放進自己嘴裡一番咀嚼，沙沙的聲音從他的口中傳出。
“香辣口味的，而且妙的是，這土豆片雖然用的是炒制的方式，但吃起來卻有一種涼拌土豆特有的那種脆意。”
“脆脆的，很是爽口的感覺。”
想要讓土豆保持清脆的口感，首先在炒制的時候就要注意火候，熟過頭的土豆片吃起來比較“面”，土豆變軟了就沒有脆脆的感覺了。
其次，就是在焯水的時候，撈出土豆之後要用涼水洗過一邊，洗去上面過多的澱粉，這樣也能減少土豆出鍋之後的綿軟口感。
試過了土豆，李瀟轉而夾起了一塊尖椒。
這塊尖椒看起來表皮稍微帶著一點焦黃，裡面的籽清楚得很乾淨，只有完整的尖椒皮。
炒尖椒的時候也另有講究，尖椒下鍋的時間太早的話容易讓它的顏色發黃，軟爛過度也會喪失口感。
“這片尖椒的賣相還是不錯的。”
稍微帶著點焦黃的表皮上面晶瑩剔透，是明油特有的光澤。
“聞起來的味道是清香中帶著微微嗆辣的香氣。”
將這片尖椒放進嘴裡，李瀟滿意地點了點頭。
尖椒的口感比土豆還要綿軟一些，畢竟是食材的特性，炒製出來的感覺很是新鮮，一口下去汁水迅速在口腔中炸裂開，滿嘴都是它的濃香。
“尖椒肉很厚實，吃起來的口感比較豐富，而且裡面的調料比較簡單，不會讓食材失去自己本身的味道，簡單的食鹽和胡椒粉，反而把食材本身的味道更好地激發出來了。”
吃完了這塊尖椒，李瀟又在盤子裡夾起幾塊菜，放到自己面前的炒飯上。
“總的來說，這道家常菜口感清爽，食材新鮮，吃起來原汁原味，很不錯的一道菜了。”
“畢竟鹽焗雞跟叫花雞的處理方式不同，味道也是天差地別也是正常的嘛！”
······
吃了幾口炒飯，李瀟準備試試其他的菜味道如何。
他將目光放到了前面的尖椒土豆片上。
之所以會選擇這道菜，是因為他從蘭州過來，幾乎沒吃到過幾次家常土豆，清一色都是蘭州本地人民的特色吃法，讓李瀟都快要記不得家常的土豆到底是什麼滋味了。
為了找回自己對土豆的“味覺”，李瀟沒多做猶豫地選了它。
作為一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不難
將尖椒洗乾淨，去掉裡面的籽，切成片狀；土豆去皮洗乾淨切撐薄片，這切片的厚度有講究，切得
太薄了土豆容易粘鍋，切得厚了，這土豆片畢竟是炒出來的，過厚的土豆片不僅需要更大的火候炒制才能熟，而且更難入味，至於火候問題，更是讓許多廚師頭疼的一部分。
所以土豆切片的厚度，一般認為是一點五毫米為佳。
準備好了食材，就可以開火將鍋燒熱，熱好食用油，下大料榨出香味之後加入白糖蔥花，拌炒過後加入醬油和土豆片繼續拌炒，土豆快熟的時候放入尖椒，出鍋前加入食鹽味精調味，用鍋的預熱拌炒均勻，迅速顛幾下就可以出鍋裝盤了。
炒土豆片的時候最好用顛勺的炒法，這樣能讓土豆受熱更加均勻，土豆能熟的更快還更好入味。
一個厲害的廚師，能在顛鍋的時候讓火直接燒在菜裡面卻不會導致鍋裡的菜糊味太重，當然，這也需要廚師下功夫鑽研，這門技術練到家了才能做到。
呈放在李瀟面前這一份尖椒土豆，從外觀上來看，李瀟可以給一個優秀的分數。
青翠的尖椒火候正好，表皮稍微帶著一點焦黃，但是從切口處可以看到鮮嫩的內裡。
土豆片片均勻，幾乎每一片厚度都相同，足以窺見廚師的刀工。
李瀟拿起筷子，將一片土豆夾起來，放到攝像頭面前湊近了些。
土豆片被沾染上了紅油，糾纏在一起的顏色看起來讓人很有食慾。
“這土豆上面還拌上了一些豆瓣醬，聞著香氣很濃。”
將這片土豆放進自己嘴裡一番咀嚼，沙沙的聲音從他的口中傳出。
“香辣口味的，而且妙的是，這土豆片雖然用的是炒制的方式，但吃起來卻有一種涼拌土豆特有的那種脆意。”
“脆脆的，很是爽口的感覺。”
想要讓土豆保持清脆的口感，首先在炒制的時候就要注意火候，熟過頭的土豆片吃起來比較“面”，土豆變軟了就沒有脆脆的感覺了。
其次，就是在焯水的時候，撈出土豆之後要用涼水洗過一邊，洗去上面過多的澱粉，這樣也能減少土豆出鍋之後的綿軟口感。
試過了土豆，李瀟轉而夾起了一塊尖椒。
這塊尖椒看起來表皮稍微帶著一點焦黃，裡面的籽清楚得很乾淨，只有完整的尖椒皮。
炒尖椒的時候也另有講究，尖椒下鍋的時間太早的話容易讓它的顏色發黃，軟爛過度也會喪失口感。
“這片尖椒的賣相還是不錯的。”
稍微帶著點焦黃的表皮上面晶瑩剔透，是明油特有的光澤。
“聞起來的味道是清香中帶著微微嗆辣的香氣。”
將這片尖椒放進嘴裡，李瀟滿意地點了點頭。
尖椒的口感比土豆還要綿軟一些，畢竟是食材的特性，炒製出來的感覺很是新鮮，一口下去汁水迅速在口腔中炸裂開，滿嘴都是它的濃香。
“尖椒肉很厚實，吃起來的口感比較豐富，而且裡面的調料比較簡單，不會讓食材失去自己本身的味道，簡單的食鹽和胡椒粉，反而把食材本身的味道更好地激發出來了。”
吃完了這塊尖椒，李瀟又在盤子裡夾起幾塊菜，放到自己面前的炒飯上。
“總的來說，這道家常菜口感清爽，食材新鮮，吃起來原汁原味，很不錯的一道菜了。”