第194章 茄子肉丁面

               　　他掃了一眼廚房有的食材，只剩下一個茄子和一小塊五花肉。

　　於是側頭問道：“師傅，你準備做什麼面？”

　　“簡簡單單的做一碗酸湯麵，開胃又暖和。”

　　“那我就用那個茄子和五花肉了。”

　　“這是準備做茄子肉丁面啊。”廚師笑道：“不錯。”

　　江凜對著他也笑了笑，便開始手上的動作。

　　打滷麵其實對滷汁的要求並不是最高的，而是更加註重麵條的質量。

　　手擀麵一定要爽滑勁道，吃起來有嚼勁才算成功。

　　他倒入一斤麵粉，在裡面放進一小勺鹽，這樣能增加麵條的筋性的口感。

　　這時一旁的廚師給他遞過來一碟白色的粉笑道：“要不要加點面鹼。”

　　“這是必須的，可以讓麵條更加爽滑一點。”江凜說著抓了一點撒進面裡。

　　隨後便打入一個雞蛋，倒入冷水開始攪拌。

　　江凜和麵的手法十分的快，又很有規律，一推一揉間，面就從絮狀轉變成光滑的麵糰。

　　一旁的廚師看到，很是驚訝的咦了一聲，不由的加快了手上的動作。

　　麵糰揉好了，醒發的工夫江凜就開始處理茄子和五花肉，準備先將滷汁做好。

　　茄子是紫色的圓茄，他拿著菜刀快速的將茄子皮刮掉，刀光揮舞間，茄子就變成了一塊塊一點五釐米的見方丁。

　　惹的看他們做飯的王隊一聲喝彩：“這刀工，可真棒！”

　　江凜微微一笑，將茄子放入盆中，加上一勺鹽拌勻，這樣可以將茄子中的水分擠掉，減輕茄子中本身的澀味，讓口感更好一些。

　　而且會保證茄子不變黑髮灰，賣相也能更好一些。

　　處理完茄子，江凜便開始切五花肉，肉很少，就剩下了一小塊。