七斤小胖子 作品

第157章 極致的廚藝較量

    做好酥皮後,葉塵連忙將其放進冰箱冷藏。

    接下來的蘑菇醬可是重頭戲,整道菜的靈魂之一便是這樸實無華的蘑菇醬。

    世界名菇之一的小褐菇,一般都很難買到,只有這種高檔的西餐廳才會常年有著備貨。

    小褐菇做成的蘑菇醬,在最後的烤制環節,不單單能為牛肉的香氣作為輔助,汁水上,也能使其更加充裕。

    在蘑菇上的調製上,葉塵仔細的思考了一番。

    本地的地方口味,加上目前季節的情況,其實甜味太重的話,效果並不是太好。

    橄欖油,紅蔥頭,大蒜,迷迭香,白蘭地,黑胡椒,玫瑰鹽,還有準備好的小褐菇和些許的香菇丁。

    本來這道菜是沒有香菇這麼廉價的食材,但是不加糖的話,想要使整個蘑菇醬得到昇華的話,只能通過相似的食材來進行提鮮。

    新鮮的香菇煎炒後,毫無疑問的保留了食材本身最大的鮮甜。

    一旁的村二剛弄好麵皮,瞧見葉塵竟然往食材里加入了香菇,笑了出來。

    “我這輩子第一次見廚師在惠靈頓里加香菇,哈哈。”

    “......”

    被人瞧不起了,香菇怎麼了?我的蘑菇比你大!

    好吧,差點開車了。

    其實食材什麼不重要,美食的最極致,便是味道和口感上的呈現,只要達到了這兩條,食材根本沒有貴賤。

    而且葉塵也從來沒認為新鮮的香菇會比昂貴的小褐菇差。

    小火翻炒,這是一個很麻煩的過程。

    蘑菇中的水分比較多,遇熱會縮緊的質感會不斷的排除多餘的汁水,然後再熱量的作用下,再融入到蘑菇中,這是一個循環。

    對於食材自身本質上的昇華。

    足足耐心小火翻炒近三十分鐘,蘑菇醬才被搞定。

    至於村二的處理方式,直接選用了悶!

    控制好火候後,便一邊處理著牛排,不到十分鐘的製作時間,進度便追上了葉塵。

    葉塵懶得多言,一切都要等到最後來下結論。

    味道才是最重要的,至於做法,每個人的習慣不一樣,他是來踢館的,又不是來教學的,沒必要管這麼多。