七斤小胖子 作品
第417章 女孩都喜歡廚藝好的男人！
“畢竟包子界裡的三巨頭，誰不知道啊，我就不先和你聊了啊，先走了。”
“好吧。”
見狀葉塵連忙拉著兩人離開，這哥們自來熟，而且有點憨。
不過單單一手包子能那兩個滿分，絕對是有些東西的。
沒再多想，葉塵回到住處後連忙睡下。
太累了，一直在廚房盯著火，實在是有些乏！
用心做菜絕對是一件很累的事情，可能做的時候感覺不到，但是這東西就像是男歡女愛一樣，做的時候滿是動力，結束了索然無味......
次日一早，葉塵去廚房看了看高湯，嚐了一口感覺很是不錯，轉頭看向隔壁的青年，正在案板上揉麵。
沒有打擾，連忙趕去菜市場取肉，看著現殺的活豬剛剛被清理乾淨，葉塵連忙指著自己想要的那一塊。
正經的五花肉，絕對是最新鮮的上等貨。
買好肉後，葉塵便連忙趕回現場，開始準備起來。
獅子頭的難點便是在於這肉的處理上，不同於做魚丸、肉丸，不會用到絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的！
平刀切片，直刀切丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之!
這樣的好處是保持肉質肌理，組織尚存，最大限度保持口感鮮嫩。
其中的關鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，真正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的美味。
這還真是刀工上的處理，對於獅子頭的上勁，也是很有講究。
不放雞蛋和生粉，才能達到入口後一抿就化的口感！
而且要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要手上有勁！
簡單的來說就是肉粒揉成團後，左手右手反覆摔擲，一直摔到肉團不會散開為止，才可以下鍋！
隔壁的青年包完包子，看著葉塵在廚房裡左手右手的輪番鼓弄肉團，彷彿打開了新世界。
對於肉類的處理，他似乎有了新的領悟。
本來以為葉塵的手藝不怎麼樣，現在看來，這傢伙屬實有些東西！
半個小時後，葉塵停下手上的動作，砂鍋裡的高湯緩緩盛出，一番鼓弄後，肉團放進鍋中，開始調節火候。
“好吧。”
見狀葉塵連忙拉著兩人離開，這哥們自來熟，而且有點憨。
不過單單一手包子能那兩個滿分，絕對是有些東西的。
沒再多想，葉塵回到住處後連忙睡下。
太累了，一直在廚房盯著火，實在是有些乏！
用心做菜絕對是一件很累的事情，可能做的時候感覺不到，但是這東西就像是男歡女愛一樣，做的時候滿是動力，結束了索然無味......
次日一早，葉塵去廚房看了看高湯，嚐了一口感覺很是不錯，轉頭看向隔壁的青年，正在案板上揉麵。
沒有打擾，連忙趕去菜市場取肉，看著現殺的活豬剛剛被清理乾淨，葉塵連忙指著自己想要的那一塊。
正經的五花肉，絕對是最新鮮的上等貨。
買好肉後，葉塵便連忙趕回現場，開始準備起來。
獅子頭的難點便是在於這肉的處理上，不同於做魚丸、肉丸，不會用到絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的！
平刀切片，直刀切丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之!
這樣的好處是保持肉質肌理，組織尚存，最大限度保持口感鮮嫩。
其中的關鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，真正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的美味。
這還真是刀工上的處理，對於獅子頭的上勁，也是很有講究。
不放雞蛋和生粉，才能達到入口後一抿就化的口感！
而且要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要手上有勁！
簡單的來說就是肉粒揉成團後，左手右手反覆摔擲，一直摔到肉團不會散開為止，才可以下鍋！
隔壁的青年包完包子，看著葉塵在廚房裡左手右手的輪番鼓弄肉團，彷彿打開了新世界。
對於肉類的處理，他似乎有了新的領悟。
本來以為葉塵的手藝不怎麼樣，現在看來，這傢伙屬實有些東西！
半個小時後，葉塵停下手上的動作，砂鍋裡的高湯緩緩盛出，一番鼓弄後，肉團放進鍋中，開始調節火候。