第598章 我們說說話吧

沈禾婉既然來了，就不會藏私。她笑著說道，“這做可可粉呢，其實也不難，我教你們一遍，你們記一下，下次你們就會了。”

“這可可豆先要除雜烘烤，首先可可豆去除異物，進行烘烤。然後是去皮，烘烤後的豆子外皮很容易捏碎剝開，去掉可可豆的外皮，而留下里面的可可仁。”

沈禾婉笑著說道，“接下來才是。研磨。可可仁進入研磨機，精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊。可可液塊就是巧克力重要的原料之一。”

馬廠長和技術員們都聽著很認真，也都在認真地記著筆記。

沈禾婉笑著說道，“由於可可仁裡脂肪含量>50%，而研磨的溫度高於可可脂肪的熔點，所以磨好的可可液塊是流動態。降到常溫，可可脂肪變成固態。

“這最後一步就是壓榨，取可可脂和可可粉。”

沈禾婉笑著說道，“可可液塊裡面的脂肪可以通過物理壓榨的方法提取出來，這就是巧克力另一個重要的原料--可可脂，高於熔點是清亮透明的油，室溫下同樣也是固體的，而壓榨後剩下的豆粕，就可以加工製成可可粉。”

“等我們有了可可粉，那做巧克力就容易多了。我們一步一步來操作。如果以後有代工廠專門做可可粉的話，我們也就不用上面一步一步自己來做了。”

沈禾婉一步一步地做給他們開。

馬廠長看著沈禾婉特意有耐心地教技術員，他就知道這個顧問，他是請對的。不管花的多少錢，他都是要把沈禾婉留在他們廠子裡的。

“一會我把巧克力做出來之後，你們若是想要試著做一下，也是可以的。”沈禾婉笑著說道，“反正我教過一次之後，我是不會再教了，頂多就是看你們做。”

沈禾婉接著說道，“等有了可可粉之後，我們就可以開始做巧克力了。”

“首先，把可可液塊、可可脂按量混合到乾燥器皿中。之後，一邊倒75攝氏度的水，一邊不停地攪拌。”沈禾婉淺笑，“這個不難，至於比例，回頭我再研究一個最合適的。畢竟做不一樣的巧克力是需要不一樣比例的。”