13、魚香茄子煲（一）

    孟桑和聲安撫道:“姜阿翁莫擔心，魏叔很關照我，待八日後的旬假，我再來姜記食肆看望您。”



    姜老頭哼了一聲，口吻很是霸氣:“魏老兒他敢不對你好！就他那三把手的糟爛手藝，日後倚重你的地方多著呢！”



    “昨日我與他說了你尋阿翁的事，他別的本事沒有，就是在長安各個衙門結交的人多，你只管讓他幫著你去找，曉得否？”



    孟桑眉眼柔和:“嗯，都記住啦！”



    送到坊門口，因著店中還有事，姜老頭不便再繼續送。臨別前，他從懷中掏出一隻錢袋，不由分說塞到孟桑手上。



    孟桑詫異，這裡頭至少也有四五兩銀子，緣何突然遞來這麼多？她當即就想還回去。



    誰知姜老頭背了手，板著臉兇道:“拿著！這兩月來，朝食生意多虧你才做得那般好，宋都知的單子本也是看中你的手藝，更何況你去國子監前還留了酸豇豆和其他食方子，本就是你應得的！”



    話音未落，這老叟似是怕孟桑硬要還回去，二話不說轉身就走。



    等隔開十步遠，他才又轉過身來，硬聲道:“別忘了回來看看糟老頭子我！若是……若是活計太忙太累，也別硬撐著非要過來。你一個女郎獨自在外，且照顧好自個兒！”



    說罷，姜老頭後知後覺自己有些“囉裡囉嗦”的，面子有些掛不住，不等孟桑回答就頭也不回地走了，背有些駝。



    孟桑眨去眼睛裡的熱意，揚聲道:“定拿著好吃的吃食回來孝敬您！”



    姜老頭沒再說什麼，頭也沒回，只揮了揮手。



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    去姜記食肆取豆瓣醬這一路，去時快，回來也很快。



    幾名雜役穩妥小心地抬著醬缸，將之歸置到後廚小院的牆根，隨後與徐叔回稟一聲後，就各做各的活計去了。



    徐叔走近，將手中拎著的一挎籃五花肉遞過來:“孟師傅走時要的豚肉，都是讓底下人按照你所說挑的，你看看可還滿意否？”



    一旁的阿蘭連忙接過來，送至孟桑跟前，好方便其觀察。



    只見挎籃裡五花肉都切成長條，從側面看，肥瘦交疊，少說也有四層，確是上好的五花。



    孟桑笑著謝過:“麻煩徐叔了，這豚肉選得極好。”



    徐叔雙手背在後頭，樂呵呵道:“那我老徐就放心了，可還等著孟師傅做的暮食呢！”



    雙方又笑說幾句便散了，孟桑帶著阿蘭和柱子忙活起來。



    半日過去，約是申時二刻，孟桑三人將手裡頭的食材一一規整好，開始做魚香茄汁煲。



    先將茄子切段，紅椒剁碎，五花肉切丁剁成泥，其中五花肉剁泥的時候須得收著一些，保留顆粒感。然後就可以開始調配重頭戲——魚香汁。



    無論是魚香茄子、魚香杏鮑菇，或是魚香雞絲、魚香肉絲等等，魚香汁永遠是這一系列菜餚的靈魂之一。好的魚香汁極其講究配比，先後放入適量的糖、醬汁、酢，再來一丁點黃酒增香，最後撒上些許薑末，攪拌均勻，如此便成了。2