青山白白 作品
16、豆漿油條（一）
“刺啦”一聲。
一根長長的面劑子被放入油鍋中，立馬引出無數小氣泡，將面劑子裹了個嚴嚴實實，你追我趕好不熱鬧。
那面劑子先是從頭到尾浸泡在油裡，炸一會兒後浮了上來，氣泡卻不見少。此時面劑子米白色的外皮變得微黃，在一雙木筷的波動下，於油鍋中均勻翻面。
隨著面劑子在炸制的過程中不斷蓬鬆變大，外皮顏色也跟著慢慢變深，漸漸由淡黃變成漂亮的金黃色。
“炸油條最要緊的就是給它不停翻身，讓每一面都能均勻炸制……”孟桑緩聲向阿蘭解釋，又往鍋中放入一根瘦長面劑子。
此時，油鍋中躺著五六根油條，由左至右，熟的程度不一。
孟桑極為耐心地依次為每一根翻面，不停來回重複，絕不厚此薄彼。每當最右邊一根油條熟了，就會被立即撈出去控油，同時再扯著新的面劑子放入鍋中，整套動作下來井然有序。
“除了翻面，另一要點就是油溫，像現在這般是恰好的。灶火過旺，則油條容易炸老，油膩有餘，酥脆不足。”
“好了，你來試試，”孟桑將手中木筷遞與阿蘭，又低頭交代，“柱子，灶火記得控住。”
看火的柱子連忙應聲:“孟師傅放心，我曉得！”
站在一旁的阿蘭接過木筷，心中默背了一遍方才孟桑所言，十分拘謹地為鍋中油條翻面。
“炸油條僅需仔細小心，沒什麼難的，放輕鬆些。”孟桑拍拍阿蘭肩膀。
正在說話時，有兩位監生走入食堂。
孟桑有些詫異，下意識瞄了一眼窗外。
現下還未到卯正，怎得就有監生來食堂了？未免也太早了些。
孟桑下意識看向來者，意外發現其中一位監生頗為眼熟，好像他昨日也是第一個來食堂的。
她笑著招呼:“今日朝食剛做好，兩位稍等，這就為你們盛來。”
來者正是許平和薛恆，前者神采奕奕，後者眼皮子還耷拉著，似還沒睡醒，睏倦不堪。
許平目不轉睛地盯著阿蘭炸油條，順手去扯薛恆地袖子，很是興奮:“安遠兄，你快來瞧瞧這新吃食。剛放入鍋中不過瘦長一根，出鍋時竟能變得這般大，看著好生有趣。”
而薛恆敷衍地“嗯”了一聲，看都不看一眼，顯然對食堂的吃食興致缺缺。
昨日他受了田肅等人的激將法，下學後立即找人回去傳話，說無須家中日日再送吃食來，以後與許平共進退。
然而此番壯志豪情，等嚐了一口食堂的暮食之後，頃刻間轉為後悔，恨不得將那傳話的人喊回來。
真的是太難吃了！
白飯煮得夾生，嚥下去時如同砂礫刮過喉嚨；紅燒鯉魚，魚肉都燉老了，嘗著還有堪比黃連的苦味；就連最不容易出錯的清炒時蔬，都做得軟爛寡淡如嚼蠟……
一回想起來，薛恆硬生生壓下想吐的衝動，長長嘆了口氣。
據他所知，長安城裡的名廚，最頂尖的留在皇城，次一點的不是在各大酒樓，就是在高官貴胄府裡，再次一等的好歹能自己支個小攤、開個食肆賺銀錢，手藝最差的才會進各個府衙公廚食堂，每月混個養家錢而已。
一根長長的面劑子被放入油鍋中，立馬引出無數小氣泡，將面劑子裹了個嚴嚴實實，你追我趕好不熱鬧。
那面劑子先是從頭到尾浸泡在油裡，炸一會兒後浮了上來，氣泡卻不見少。此時面劑子米白色的外皮變得微黃，在一雙木筷的波動下，於油鍋中均勻翻面。
隨著面劑子在炸制的過程中不斷蓬鬆變大，外皮顏色也跟著慢慢變深，漸漸由淡黃變成漂亮的金黃色。
“炸油條最要緊的就是給它不停翻身，讓每一面都能均勻炸制……”孟桑緩聲向阿蘭解釋，又往鍋中放入一根瘦長面劑子。
此時，油鍋中躺著五六根油條，由左至右，熟的程度不一。
孟桑極為耐心地依次為每一根翻面，不停來回重複，絕不厚此薄彼。每當最右邊一根油條熟了，就會被立即撈出去控油，同時再扯著新的面劑子放入鍋中，整套動作下來井然有序。
“除了翻面，另一要點就是油溫，像現在這般是恰好的。灶火過旺，則油條容易炸老，油膩有餘，酥脆不足。”
“好了，你來試試，”孟桑將手中木筷遞與阿蘭，又低頭交代，“柱子，灶火記得控住。”
看火的柱子連忙應聲:“孟師傅放心，我曉得！”
站在一旁的阿蘭接過木筷，心中默背了一遍方才孟桑所言，十分拘謹地為鍋中油條翻面。
“炸油條僅需仔細小心，沒什麼難的，放輕鬆些。”孟桑拍拍阿蘭肩膀。
正在說話時，有兩位監生走入食堂。
孟桑有些詫異，下意識瞄了一眼窗外。
現下還未到卯正，怎得就有監生來食堂了？未免也太早了些。
孟桑下意識看向來者，意外發現其中一位監生頗為眼熟，好像他昨日也是第一個來食堂的。
她笑著招呼:“今日朝食剛做好，兩位稍等，這就為你們盛來。”
來者正是許平和薛恆，前者神采奕奕，後者眼皮子還耷拉著，似還沒睡醒，睏倦不堪。
許平目不轉睛地盯著阿蘭炸油條，順手去扯薛恆地袖子，很是興奮:“安遠兄，你快來瞧瞧這新吃食。剛放入鍋中不過瘦長一根，出鍋時竟能變得這般大，看著好生有趣。”
而薛恆敷衍地“嗯”了一聲，看都不看一眼，顯然對食堂的吃食興致缺缺。
昨日他受了田肅等人的激將法，下學後立即找人回去傳話，說無須家中日日再送吃食來，以後與許平共進退。
然而此番壯志豪情，等嚐了一口食堂的暮食之後，頃刻間轉為後悔，恨不得將那傳話的人喊回來。
真的是太難吃了！
白飯煮得夾生，嚥下去時如同砂礫刮過喉嚨；紅燒鯉魚，魚肉都燉老了，嘗著還有堪比黃連的苦味；就連最不容易出錯的清炒時蔬，都做得軟爛寡淡如嚼蠟……
一回想起來，薛恆硬生生壓下想吐的衝動，長長嘆了口氣。
據他所知，長安城裡的名廚，最頂尖的留在皇城，次一點的不是在各大酒樓，就是在高官貴胄府裡，再次一等的好歹能自己支個小攤、開個食肆賺銀錢，手藝最差的才會進各個府衙公廚食堂，每月混個養家錢而已。