青山白白 作品
第58章 餌塊、胡辣湯
酉末戌初,外頭天色徹底暗下。
無論是來用吃食的六學監生、監官、學官，還是食堂和百味食肆的庖廚、雜役，全都早早回去了。
少數還留在食堂的幾人,各自點了燭臺,正在做著不同的事。
後廚內，文廚子和阿蘭帶著幫工、柱子,在為了明日食堂朝食提早做些準備。
大堂中央灶臺旁的一處桌案旁，葉柏捧著書卷，聚精會神地溫習課業。三日後便是十月中旬的旬考，他欲要在這回旬考中再度取得好名次，繼續用餐券請孟桑吃暖鍋。
而在葉柏右手邊不遠處,孟桑與百味食肆的管事在核對著今日的賬目。他們怕擾了葉柏溫書，特意放輕了聲音。
今日是百味食肆頭一天開業，一口氣上了雜糧煎餅、雞蛋煎餅和四種口味的火鍋,每一樣都頗受監生喜愛。
單看朝食的兩種煎餅,一日便賣了近六百份出去。拋開如田肅那樣一回買兩份的特例不談，幾乎所有國子學、太學監生都買了一份回去。
粗略一算，朝食賺的淨利就有六千文。如若每日朝食能維持這個利潤，每月能得十八萬文,輕輕鬆鬆就將付給國子監的三十萬文賺了六成回來。
孟桑眉眼舒展,笑吟吟地看向左邊列出的暖鍋賬目。
倘若將兩種煎餅能賺的淨利數額比作棗兒,那麼暖鍋賺回來的銀錢便是一個十斤重的大西瓜。
四種鍋底中，當屬一份三百文的牛油麻辣鍋底定價最高，二十文的米湯鍋底最為便宜,偏生前者賣出去的數目要比後者多得多。
蓋因牛是當下耕種的主力,輕易不可宰殺。如果有誰偷偷宰了能耕種的牛,並且被人告發到官府,那必然要被官差抓去定罪。
偌大的長安城中，入朝為官者不知何幾，但僅有少數的高官貴胄吃得了牛肉。而這些牛肉以及市面上的牛乳，無一不來自昭寧長公主名下的莊子。
若不是孟桑背靠昭寧長公主，那即便她手藝再好，今時今日也得為食材發愁。
物以稀為貴，向來都是不變的道理。
因而，當這些監生們看見菜單子上的“牛油麻辣鍋底”六個字後，只要手頭尚還寬裕，便抵抗不了“牛”之一字的誘惑。
等這鍋底燒開後，監生們聽著“咕嘟咕嘟”的冒泡聲，嗅著麻辣夠勁兒的撲鼻香味，一個個都心甘情願地拜倒在了牛油麻辣鍋的大紅色石榴裙之下，恨不得日日都來點一頓。
而鍋底，也才是暖鍋這吃食最基本的進項。
賺錢的大頭還在涮品。尋常時蔬所費的銀錢並不多，但像是蝦滑、魚丸、手打牛肉丸、魚片、現切牛羊肉等等涮品，那定價可就很高了。
最讓孟桑感到有些哭笑不得的，還得是田肅此人。朝食時，他覺得吃食太便宜，語重心長地勸了孟桑一番。待到暮食吃暖鍋了，他一看菜單子和送上來的涮品，更覺得食肆賺不到什麼銀錢，再度鄭重其事地勸了孟桑提價。
當時孟桑只能是擺出得體的微笑，嘴上說必然會考慮，心中只覺得田肅這頭小肥羊越發惹人憐愛。
不識柴米油鹽醬醋茶的少年郎啊！你可知那一碗二十文的蝦滑，成本不到五文？一盤二十六文的現切羊肉，淨利便有十七文？
多少還是長點心眼罷，傻孩子！
不論彼時孟桑心中如何想，田肅看見孟桑點頭說“會考慮”後，立馬心滿意足地回了桌案，請平日跟在他後頭的那六個跟班吃火鍋。
要不說田肅是一頭肥羊呢？
去東市新開的同春食肆吃宴席，他都能眼睛眨也不眨地丟出十兩銀子，碰上在他眼裡無比便宜的涮品，花起銀子就更不手軟了。
他們七人一桌，光辣鍋就點了兩份，其餘三種鍋底各來一份，顯然要將所有鍋底的味道都嚐個遍。至於涮品嘛，現切牛羊肉各來十盤，五粒一份的手打牛肉丸先上四盤……
最關鍵的是，田肅與六位跟班不似旁的監生那般講究。他們即便是問清楚了鴨胗、鴨血、黃喉、毛肚為何物後，仍舊面不改色地各點一份，並且還極為期待這些食材能呈現何等風味。
故而，光田肅這一桌，就給孟桑帶來了近二兩銀子的利，外加三兩銀子的賞錢。
眼下孟桑看見賬目上寫著的賞錢一欄，都忍不住想笑。
管事姓丁，是一位性子溫和、做事妥帖的中年人。他瞧見孟桑露出笑來，自個兒也含笑道:“不僅是國子學田監生給了賞錢，其餘一些家境富裕的監生或多或少也給了些。”
孟桑頷首，輕聲道:“賞錢是說不準的，咱們要看的還是實實在在的淨利。”
“這些監生們吶，都是高官子弟。他們的舌頭最刁，對新吃食的興致來得快、去得也快。煎餅也好，暖鍋也罷，他們吃個一二日尚覺新奇，吃得多了也會覺得厭煩。”
“後日是小雪，監生們明日下學後便會歸家。暮食先不上新，朝食這塊咱們再添一道胡辣湯。”
孟桑頓了一下，抬頭往食堂最左邊一側看去。
除了一排排的桌案，最裡邊隱約能瞧見兩個黑漆漆的半高櫃檯。
她指了一下那處:“適才我瞧見木匠將櫃面送來，但沒抽得出身去親自盯著。那邊的飲子櫃面和小食櫃面可準備妥帖了？”
丁管事溫聲回稟:“按著您的交代，各色物件和用具都運過去了，明日即可啟用。負責做飲子的庖廚已到了務本坊，明日會和其餘庖廚一併來食堂，不會耽擱上新品的。”
這些庖廚和僕役都是昭寧長公主府上的奴僕，有身契在，他們沒人敢怠慢差事，也沒人敢隨意將孟桑教的方子告知旁人。
他們並未住在國子監，而是住在昭寧長公主名下一處務本坊的大一進民宅，每日會一併來到國子監上工。
孟桑點頭，手撐著桌面起身，往食堂大門處走:“告示牌應當也一併送來了？”
丁管事連忙託著一盞燭臺跟上:“是與兩個櫃面一併送來的。我讓他們將告示牌放到大門外，已吩咐僕役將百味食肆和食堂的食單貼了上去。”
說著，兩人已出了食堂大門，來到了告示牌邊上。丁管事以手擋風、護住火苗，為孟桑照明。
無論是來用吃食的六學監生、監官、學官，還是食堂和百味食肆的庖廚、雜役，全都早早回去了。
少數還留在食堂的幾人,各自點了燭臺,正在做著不同的事。
後廚內，文廚子和阿蘭帶著幫工、柱子,在為了明日食堂朝食提早做些準備。
大堂中央灶臺旁的一處桌案旁，葉柏捧著書卷，聚精會神地溫習課業。三日後便是十月中旬的旬考，他欲要在這回旬考中再度取得好名次，繼續用餐券請孟桑吃暖鍋。
而在葉柏右手邊不遠處,孟桑與百味食肆的管事在核對著今日的賬目。他們怕擾了葉柏溫書，特意放輕了聲音。
今日是百味食肆頭一天開業，一口氣上了雜糧煎餅、雞蛋煎餅和四種口味的火鍋,每一樣都頗受監生喜愛。
單看朝食的兩種煎餅,一日便賣了近六百份出去。拋開如田肅那樣一回買兩份的特例不談，幾乎所有國子學、太學監生都買了一份回去。
粗略一算，朝食賺的淨利就有六千文。如若每日朝食能維持這個利潤，每月能得十八萬文,輕輕鬆鬆就將付給國子監的三十萬文賺了六成回來。
孟桑眉眼舒展,笑吟吟地看向左邊列出的暖鍋賬目。
倘若將兩種煎餅能賺的淨利數額比作棗兒,那麼暖鍋賺回來的銀錢便是一個十斤重的大西瓜。
四種鍋底中，當屬一份三百文的牛油麻辣鍋底定價最高，二十文的米湯鍋底最為便宜,偏生前者賣出去的數目要比後者多得多。
蓋因牛是當下耕種的主力,輕易不可宰殺。如果有誰偷偷宰了能耕種的牛,並且被人告發到官府,那必然要被官差抓去定罪。
偌大的長安城中，入朝為官者不知何幾，但僅有少數的高官貴胄吃得了牛肉。而這些牛肉以及市面上的牛乳，無一不來自昭寧長公主名下的莊子。
若不是孟桑背靠昭寧長公主，那即便她手藝再好，今時今日也得為食材發愁。
物以稀為貴，向來都是不變的道理。
因而，當這些監生們看見菜單子上的“牛油麻辣鍋底”六個字後，只要手頭尚還寬裕，便抵抗不了“牛”之一字的誘惑。
等這鍋底燒開後，監生們聽著“咕嘟咕嘟”的冒泡聲，嗅著麻辣夠勁兒的撲鼻香味，一個個都心甘情願地拜倒在了牛油麻辣鍋的大紅色石榴裙之下，恨不得日日都來點一頓。
而鍋底，也才是暖鍋這吃食最基本的進項。
賺錢的大頭還在涮品。尋常時蔬所費的銀錢並不多，但像是蝦滑、魚丸、手打牛肉丸、魚片、現切牛羊肉等等涮品，那定價可就很高了。
最讓孟桑感到有些哭笑不得的，還得是田肅此人。朝食時，他覺得吃食太便宜，語重心長地勸了孟桑一番。待到暮食吃暖鍋了，他一看菜單子和送上來的涮品，更覺得食肆賺不到什麼銀錢，再度鄭重其事地勸了孟桑提價。
當時孟桑只能是擺出得體的微笑，嘴上說必然會考慮，心中只覺得田肅這頭小肥羊越發惹人憐愛。
不識柴米油鹽醬醋茶的少年郎啊！你可知那一碗二十文的蝦滑，成本不到五文？一盤二十六文的現切羊肉，淨利便有十七文？
多少還是長點心眼罷，傻孩子！
不論彼時孟桑心中如何想，田肅看見孟桑點頭說“會考慮”後，立馬心滿意足地回了桌案，請平日跟在他後頭的那六個跟班吃火鍋。
要不說田肅是一頭肥羊呢？
去東市新開的同春食肆吃宴席，他都能眼睛眨也不眨地丟出十兩銀子，碰上在他眼裡無比便宜的涮品，花起銀子就更不手軟了。
他們七人一桌，光辣鍋就點了兩份，其餘三種鍋底各來一份，顯然要將所有鍋底的味道都嚐個遍。至於涮品嘛，現切牛羊肉各來十盤，五粒一份的手打牛肉丸先上四盤……
最關鍵的是，田肅與六位跟班不似旁的監生那般講究。他們即便是問清楚了鴨胗、鴨血、黃喉、毛肚為何物後，仍舊面不改色地各點一份，並且還極為期待這些食材能呈現何等風味。
故而，光田肅這一桌，就給孟桑帶來了近二兩銀子的利，外加三兩銀子的賞錢。
眼下孟桑看見賬目上寫著的賞錢一欄，都忍不住想笑。
管事姓丁，是一位性子溫和、做事妥帖的中年人。他瞧見孟桑露出笑來，自個兒也含笑道:“不僅是國子學田監生給了賞錢，其餘一些家境富裕的監生或多或少也給了些。”
孟桑頷首，輕聲道:“賞錢是說不準的，咱們要看的還是實實在在的淨利。”
“這些監生們吶，都是高官子弟。他們的舌頭最刁，對新吃食的興致來得快、去得也快。煎餅也好，暖鍋也罷，他們吃個一二日尚覺新奇，吃得多了也會覺得厭煩。”
“後日是小雪，監生們明日下學後便會歸家。暮食先不上新，朝食這塊咱們再添一道胡辣湯。”
孟桑頓了一下，抬頭往食堂最左邊一側看去。
除了一排排的桌案，最裡邊隱約能瞧見兩個黑漆漆的半高櫃檯。
她指了一下那處:“適才我瞧見木匠將櫃面送來，但沒抽得出身去親自盯著。那邊的飲子櫃面和小食櫃面可準備妥帖了？”
丁管事溫聲回稟:“按著您的交代，各色物件和用具都運過去了，明日即可啟用。負責做飲子的庖廚已到了務本坊，明日會和其餘庖廚一併來食堂，不會耽擱上新品的。”
這些庖廚和僕役都是昭寧長公主府上的奴僕，有身契在，他們沒人敢怠慢差事，也沒人敢隨意將孟桑教的方子告知旁人。
他們並未住在國子監，而是住在昭寧長公主名下一處務本坊的大一進民宅，每日會一併來到國子監上工。
孟桑點頭，手撐著桌面起身，往食堂大門處走:“告示牌應當也一併送來了？”
丁管事連忙託著一盞燭臺跟上:“是與兩個櫃面一併送來的。我讓他們將告示牌放到大門外，已吩咐僕役將百味食肆和食堂的食單貼了上去。”
說著，兩人已出了食堂大門，來到了告示牌邊上。丁管事以手擋風、護住火苗，為孟桑照明。