第582章 酒精發酵

    其實釀造紅酒的方法很多，全看釀酒師的習慣而定。有人喜歡用一次發酵法釀造紅酒，也有人擅長多次發酵，還有人喜歡將不同種類的葡萄分別發酵之後，再混合發酵出滿意的紅酒的。

    而里昂納多則採用傳統的兩次發酵來釀造紅酒，首輪發酵用來提取葡萄中的各種物質，第二輪發酵則是把葡萄中的糖分轉化為酒精，所以第二輪發酵也被稱為酒精發酵。

    在第二輪發酵之前，要把發酵罐內葡萄的殘渣都清理乾淨，只留下經過初步發酵的果汁繼續發酵。

    雖然發酵罐有自動過濾殘渣的裝置，但最後也需要人工將殘渣清理乾淨。這可不是一件輕鬆的活。

    連著好幾天陸遠都和傑里米他們在酒窖裡忙碌，將過半發酵的葡萄汁過濾乾淨，重新放回到發酵罐裡進行第二次酒精發酵。然後還要把葡萄殘渣清理乾淨，運到葡萄園旁邊的堆肥池裡去，工作量真的非常大。

    這時候陸遠過人的力量就有用武之地了，別人一次只能推半車葡萄殘渣，但他推滿滿一車都不覺得累，甚至還能走得比其他人快，著實讓傑里米他們在驚訝之餘也暗暗佩服。

    大家都覺得陸遠身為農場老闆，工作起來還這麼賣力確實不容易。看來是真的一門心思想把農場經營好，讓其他人的幹勁也更足了。

    在陸遠的帶領下，里昂納多估計需要四天的工作量，居然提前一天半就完成了。

    所有的葡萄渣滓都被送到葡萄園旁邊的堆肥池，在經過幾個月的發酵之後，就可以作為基肥用在葡萄園裡，明年就可以結出更多的葡萄了。

    至於過濾之後的葡萄汁，則開始進行酒精發酵。根據氣溫的差異，這個過程會持續一個半到兩個月的時間。到時候葡萄酒的酒精度就能基本達到要求，然後送進橡木桶進行貯存，以增加紅酒的風味、提高紅酒的品質。

    里昂納多滿意地看著面前的發酵罐，滿臉笑容地對陸遠道:“接下來就是酒精發酵了，這也是釀酒的重要環節之一，釀酒師要經常觀察發酵情況，根據具體情況調整發酵進程，這也不是容易的事，你要認真跟我學習才行！”