青山白白 作品
第108章 醃篤鮮
此時，昭寧長公主終於在烏泱泱一片人中找到自家阿孃說的那些鬧事者，恍然大悟:“莫不是其他酒樓食肆特意找的人，想要擾亂桑桑比賽，動搖其他人的想法吧？”
“誰曉得呢？”皇太后笑了笑，看著底下一名相貌老實卻鬧得最兇的人逆著人群離開，望向守在廂房邊上的護衛，“去，將底下那些不安分的人查一查。”
護衛應了一聲“喏”，隨後默不作聲地退下。
裴卿卿見此，拿著刀站起身來:“我跟去看看，知味有勞皇太后娘娘和昭寧照拂。”
皇太后擺手:“儘管去吧，有我們在呢。”
而孟知味啜飲一口茶水，笑眯眯道:“卿卿，留心別被傷到，早些回來。”
與此同時，臺下的驗收仍在進行。
基礎考核的淘汰不涉及看客投票，乃是由二十位老饕組成的評判團。雖然眾人對於刀工好的標準不大一樣，但是什麼水平的刀工算不好，倒是意見挺一致。由這二十位老饕商量出來的結果，哪怕是臺下數位食客聽了，也不覺得有什麼問題。
雖然被淘汰的庖廚自己心裡也有數，但到了這時候，難免心下落寞。他們衝著同行與眾位食客們一叉手，然後嘆著氣離開。
一輪輪的考核下來，場上僅餘包含孟桑、曲廚子在內的十名庖廚。他們從各自的桌案前離開，撤回臺上，準備下一輪的抽題。
這些題目都是各個老饕們出的，皆被寫在大小一致的紙條上，通通放入特製的木箱子裡。木箱子頂部開了個大小合適的口子，方便伸手進去抽取。
這一輪的比試分為兩道題目。頭一個是所有庖廚都一樣的題，由張掌櫃代為抽出；第二道，則是留在臺上的庖廚自己去抽，每個人都不一樣。
同樣的，之後的投票也會分為兩輪，最終名次按照相加的票數來排。
畢竟在當下，食方就是庖廚的命根子，自然不會讓這些庖廚在大庭廣眾之下透露食方。故而，待到抽完題目後，庖廚們便會去到後頭單設的庖屋烹製吃食。這些庖屋都是臨時搭起來的，灶臺也是近日剛剛砌好，到了現下已經能用。為了避免其他人代為做吃食，方才的二十位老饕還會隨機分為十組，全程盯著十位庖廚做吃食。
至於臺子，則會留給請來的雜耍藝人、歌姬樂工或是俗講僧人，讓他們來給看客們解悶，打發空暇。
萬眾矚目之下，張掌櫃將手伸進木箱中，從裡頭抽出一張紙條——春。
張掌櫃一邊將紙條舉起，向著四面八方展示，一邊笑道:“倒是一個切合時節的題目。”
接著，便由各位庖廚依次上前抽取。曲廚子抽中的是“如聽仙樂耳暫明”，龔御廚抽中了“大而小巧”……1
等到了孟桑，她從容地在眾目睽睽之下將手伸入木箱裡，隨心取了一張紙條出來，上頭寫了“相沖”。
孟桑看見時，不由一愣。而站在她身邊張掌櫃也不由怔住，暗自感嘆，這位孟師傅的手氣很不好啊，怎麼抽中這麼個沒頭沒尾的題目。
將這個題目公之於眾後，難免也引起看客與其他庖廚竊竊私語起來。
食之一物，本就看重調和，圖的是個恰好二字。
如何能切上“相沖”二字？
頂著四面八方投來的各種視線，孟桑微微一笑，回到自己的位置站好，等最後一位庖廚抽完題目，與眾人一起回到後頭的大屋。
剛一走進去，聽聞了消息的阿蘭等人連忙迎上來，面色都帶著憂愁。
阿蘭為難道:“師父，這‘相沖’怎麼解？”
孟桑沒著急回答，先與曲廚子等人打了招呼，然後領著阿蘭等徒弟去到單設的庖屋。
她彎了彎嘴角，安撫道:“無妨，這題在後頭，讓我再想想，咱們先把第一道題目給解了。”
阿蘭等人面面相覷，也只好先按下心中不安。
柱子強打起笑來，問道:“師父，那頭一道吃食，咱們做什麼？”
孟桑笑了，胸有成竹道:“醃篤鮮。”
正值春季，想要切“春”這個題目，像是先前吃的春盤、野菜羹、香椿炒雞蛋等等，其實都是恰當的。而在孟桑看來，這道題的最恰當的解法，還得是能將春意吃進口中的醃篤鮮。
醃製好的鹹肉切片，新鮮的豚肋排切塊，焯水後備用。鮮嫩的春筍，得先剝去外殼，再用橫刀切塊，同樣也得入水中焯一遍。然後把千張劃成合適的大小，疊起來打成結，便成了百葉結。
其實關於要不要加百葉結，各家說法都不大一樣，孟桑斟酌片刻，還是依著自己的習慣放了一些。
做法是簡單的，“篤”之一字，說白了就是燉。鹹肉和排骨先入砂鍋燜燉，足足燉到鹹肉變軟、香味四溢，即可將春筍丟進去一道燉煮。
因著這回是交由食客們來投票，張掌櫃先前也特意來打過招呼，託一眾庖廚將吃食的分量做多一些，以免在場的食客有人嘗不到。如若還有什麼缺的，可以直接找他們拿。
他們說得客氣，孟桑自然也不好拒絕。今日來時，就已經將食材的分量備足，來後又要了所需數目的砂鍋與爐子後，將庖屋內擺了個滿滿當當。
如此一來，隨著燉煮而散出的那股子肉香和鮮香，就越發濃郁了，勾得在場之人的心裡頭癢癢的。
負責守著孟桑的兩名老饕對視一眼，暗自感嘆。
怪不得能將國子監食堂盤活，還能將一眾官員的胃口拴得牢牢的。
這位孟師傅的手藝，確實是好啊！-
孟桑在庖屋裡哼哧哼哧做著吃食，外頭那些心思各異的看客們也沒歇著。
熱熱鬧鬧看雜耍的人群中，阿康將阿喜她們託付給阿山一眾兄弟，獨自去到約定好的地點。
“什麼？你不幹了？”永泰食肆負責接頭的僕役睜大雙眼，神色不滿，“你們可是收了銀錢的！”
話音未落，阿康從懷中掏出四兩銀子，將其丟給僕役，惡狠狠道:“別廢話，銀錢還給你們，日後有關孟廚娘的事再也別來找老子！”
說罷，他不顧僕役面上難看的神色，瀟灑地扭頭就走。
他的動作看似流暢，心裡頭卻在滴血。
那四兩銀錢可是他花了兩年才攢起來的家底，這麼一給出去，日後就又得拮据度日了。
阿康忍著心痛，沉沉嘆了一口氣。
罷了，誰讓臺上的是他和慈幼院的恩人呢？
大不了日後再慢慢攢吧。
面色緊繃的阿康匆匆往人群聚集處走，他心裡惦記著事，途經一拐角時，未曾留意到裡頭偏僻處傳來的動靜。
拐角最裡處，一個相貌老實的中年男子被人死死壓在牆面上，脖頸處懸著一口無比鋒利的刀。
裴卿卿沉下臉，冷聲問:“誰指使你們斧頭幫來為難孟廚娘的？說！”
中年男子已經被裴卿卿和護衛教訓過，此時再也不敢扯謊，他哆哆嗦嗦地開口:“永泰食肆！是永泰食肆的時掌櫃！”
“永泰食肆？”裴卿卿輕聲重複一遍，隨後再度將刀口逼近對方的脖子一分，“除了斧頭幫，還有哪些人也收了銀錢？”
裴卿卿微微眯眼，示意鉗制著中年男子的護衛再多用幾分力，森然道:“老老實實交代，否則我這刀，可是不長眼的。”
中年男子無比驚恐:“我說，我都說！還有……”
許久之後，等裴卿卿與護衛從拐角出來時，外頭正熱鬧著。第一道題目的時間已到，眾位庖廚正在依次端出自己做的吃食。聞著一股又一股溢出的香味，一眾看客們忍不住嚥著津液。
“誰曉得呢？”皇太后笑了笑，看著底下一名相貌老實卻鬧得最兇的人逆著人群離開，望向守在廂房邊上的護衛，“去，將底下那些不安分的人查一查。”
護衛應了一聲“喏”，隨後默不作聲地退下。
裴卿卿見此，拿著刀站起身來:“我跟去看看，知味有勞皇太后娘娘和昭寧照拂。”
皇太后擺手:“儘管去吧，有我們在呢。”
而孟知味啜飲一口茶水，笑眯眯道:“卿卿，留心別被傷到，早些回來。”
與此同時，臺下的驗收仍在進行。
基礎考核的淘汰不涉及看客投票，乃是由二十位老饕組成的評判團。雖然眾人對於刀工好的標準不大一樣，但是什麼水平的刀工算不好，倒是意見挺一致。由這二十位老饕商量出來的結果，哪怕是臺下數位食客聽了，也不覺得有什麼問題。
雖然被淘汰的庖廚自己心裡也有數，但到了這時候，難免心下落寞。他們衝著同行與眾位食客們一叉手，然後嘆著氣離開。
一輪輪的考核下來，場上僅餘包含孟桑、曲廚子在內的十名庖廚。他們從各自的桌案前離開，撤回臺上，準備下一輪的抽題。
這些題目都是各個老饕們出的，皆被寫在大小一致的紙條上，通通放入特製的木箱子裡。木箱子頂部開了個大小合適的口子，方便伸手進去抽取。
這一輪的比試分為兩道題目。頭一個是所有庖廚都一樣的題，由張掌櫃代為抽出；第二道，則是留在臺上的庖廚自己去抽，每個人都不一樣。
同樣的，之後的投票也會分為兩輪，最終名次按照相加的票數來排。
畢竟在當下，食方就是庖廚的命根子，自然不會讓這些庖廚在大庭廣眾之下透露食方。故而，待到抽完題目後，庖廚們便會去到後頭單設的庖屋烹製吃食。這些庖屋都是臨時搭起來的，灶臺也是近日剛剛砌好，到了現下已經能用。為了避免其他人代為做吃食，方才的二十位老饕還會隨機分為十組，全程盯著十位庖廚做吃食。
至於臺子，則會留給請來的雜耍藝人、歌姬樂工或是俗講僧人，讓他們來給看客們解悶，打發空暇。
萬眾矚目之下，張掌櫃將手伸進木箱中，從裡頭抽出一張紙條——春。
張掌櫃一邊將紙條舉起，向著四面八方展示，一邊笑道:“倒是一個切合時節的題目。”
接著，便由各位庖廚依次上前抽取。曲廚子抽中的是“如聽仙樂耳暫明”，龔御廚抽中了“大而小巧”……1
等到了孟桑，她從容地在眾目睽睽之下將手伸入木箱裡，隨心取了一張紙條出來，上頭寫了“相沖”。
孟桑看見時，不由一愣。而站在她身邊張掌櫃也不由怔住，暗自感嘆，這位孟師傅的手氣很不好啊，怎麼抽中這麼個沒頭沒尾的題目。
將這個題目公之於眾後，難免也引起看客與其他庖廚竊竊私語起來。
食之一物，本就看重調和，圖的是個恰好二字。
如何能切上“相沖”二字？
頂著四面八方投來的各種視線，孟桑微微一笑，回到自己的位置站好，等最後一位庖廚抽完題目，與眾人一起回到後頭的大屋。
剛一走進去，聽聞了消息的阿蘭等人連忙迎上來，面色都帶著憂愁。
阿蘭為難道:“師父，這‘相沖’怎麼解？”
孟桑沒著急回答，先與曲廚子等人打了招呼，然後領著阿蘭等徒弟去到單設的庖屋。
她彎了彎嘴角，安撫道:“無妨，這題在後頭，讓我再想想，咱們先把第一道題目給解了。”
阿蘭等人面面相覷，也只好先按下心中不安。
柱子強打起笑來，問道:“師父，那頭一道吃食，咱們做什麼？”
孟桑笑了，胸有成竹道:“醃篤鮮。”
正值春季，想要切“春”這個題目，像是先前吃的春盤、野菜羹、香椿炒雞蛋等等，其實都是恰當的。而在孟桑看來，這道題的最恰當的解法，還得是能將春意吃進口中的醃篤鮮。
醃製好的鹹肉切片，新鮮的豚肋排切塊，焯水後備用。鮮嫩的春筍，得先剝去外殼，再用橫刀切塊，同樣也得入水中焯一遍。然後把千張劃成合適的大小，疊起來打成結，便成了百葉結。
其實關於要不要加百葉結，各家說法都不大一樣，孟桑斟酌片刻，還是依著自己的習慣放了一些。
做法是簡單的，“篤”之一字，說白了就是燉。鹹肉和排骨先入砂鍋燜燉，足足燉到鹹肉變軟、香味四溢，即可將春筍丟進去一道燉煮。
因著這回是交由食客們來投票，張掌櫃先前也特意來打過招呼，託一眾庖廚將吃食的分量做多一些，以免在場的食客有人嘗不到。如若還有什麼缺的，可以直接找他們拿。
他們說得客氣，孟桑自然也不好拒絕。今日來時，就已經將食材的分量備足，來後又要了所需數目的砂鍋與爐子後，將庖屋內擺了個滿滿當當。
如此一來，隨著燉煮而散出的那股子肉香和鮮香，就越發濃郁了，勾得在場之人的心裡頭癢癢的。
負責守著孟桑的兩名老饕對視一眼，暗自感嘆。
怪不得能將國子監食堂盤活，還能將一眾官員的胃口拴得牢牢的。
這位孟師傅的手藝，確實是好啊！-
孟桑在庖屋裡哼哧哼哧做著吃食，外頭那些心思各異的看客們也沒歇著。
熱熱鬧鬧看雜耍的人群中，阿康將阿喜她們託付給阿山一眾兄弟，獨自去到約定好的地點。
“什麼？你不幹了？”永泰食肆負責接頭的僕役睜大雙眼，神色不滿，“你們可是收了銀錢的！”
話音未落，阿康從懷中掏出四兩銀子，將其丟給僕役，惡狠狠道:“別廢話，銀錢還給你們，日後有關孟廚娘的事再也別來找老子！”
說罷，他不顧僕役面上難看的神色，瀟灑地扭頭就走。
他的動作看似流暢，心裡頭卻在滴血。
那四兩銀錢可是他花了兩年才攢起來的家底，這麼一給出去，日後就又得拮据度日了。
阿康忍著心痛，沉沉嘆了一口氣。
罷了，誰讓臺上的是他和慈幼院的恩人呢？
大不了日後再慢慢攢吧。
面色緊繃的阿康匆匆往人群聚集處走，他心裡惦記著事，途經一拐角時，未曾留意到裡頭偏僻處傳來的動靜。
拐角最裡處，一個相貌老實的中年男子被人死死壓在牆面上，脖頸處懸著一口無比鋒利的刀。
裴卿卿沉下臉，冷聲問:“誰指使你們斧頭幫來為難孟廚娘的？說！”
中年男子已經被裴卿卿和護衛教訓過，此時再也不敢扯謊，他哆哆嗦嗦地開口:“永泰食肆！是永泰食肆的時掌櫃！”
“永泰食肆？”裴卿卿輕聲重複一遍，隨後再度將刀口逼近對方的脖子一分，“除了斧頭幫，還有哪些人也收了銀錢？”
裴卿卿微微眯眼，示意鉗制著中年男子的護衛再多用幾分力，森然道:“老老實實交代，否則我這刀，可是不長眼的。”
中年男子無比驚恐:“我說，我都說！還有……”
許久之後，等裴卿卿與護衛從拐角出來時，外頭正熱鬧著。第一道題目的時間已到，眾位庖廚正在依次端出自己做的吃食。聞著一股又一股溢出的香味，一眾看客們忍不住嚥著津液。