第157章 極致的廚藝較量

    在牛排的處理上，葉塵選用了極為具有難度的處理方式。

    線栓。

    通俗的講就是在處理這種大塊牛排時，用廚房用繩將牛排進行固定。

    唯一不同的地方便是菜品最後呈現時，切牛排的落刀處，是完全和繩子固定處吻合的。

    聽上去好像沒有什麼難度，但是實際操作起來，難得一匹。

    不單要考慮牛排裹上面皮後的膨脹反應，而且其餘食材在牛排上會發生的物理質變，都是極為考驗空間想象的。

    反覆確定固定無誤後，葉塵便開始了煎制。

    這道工序主要是為了給這塊菲力定型，至於火候和成熟，都是看廚師自己。

    現在要是火候煎大了，最後二次烤制的時候，火候也會不同。

    總之就是環環相扣的一個環節，根據蘑菇醬的熟度，還有面皮的發酵時間，來考慮牛排和鵝肝的煎制熟度，最後在烘焙環節才會將這道菜的靈魂注入。

    要是中途哪個細節出了問題，不單單是一個食材需要返工，而是所有。

    不然味道的話，根本不值一提。

    牛排的醃製，也是很重要的一點，考慮到蘑菇醬的因素，葉塵特意找來了一個針管，玫瑰鹽，黑胡椒混合的汁水充分融合後，緩緩注射進牛排中。

    村二看著葉塵的手法，再次被震驚了。

    這確實是一個好方法，最起碼在入味的程度上，葉塵的做法絕對是最優先級別的。

    不過想要運用好這門手法的話，一定要對這塊肉質有著極為深刻的瞭解。

    最起碼整塊肉的部位，裡面的條紋和肌理結構，都要做一個簡單的推算。

    而且注射要是一不小心過了頭，調料汁造成凝固的話，在一會的煎制時，很容易造成玫瑰鹽的再次晶體化，到時候就不是入味了，而是味道分佈不均！

    但是他不清楚的是，傳說級醫術和頂級藥理精通的葉塵，早早就把眼前的這塊菲力安排的明明白白！

    來，打針！

    人都能救，何況一塊割下來的肉，大致的推算一下，具體的部位心裡就有數了。

    順著紋理縱橫的位置下針就好，其餘什麼的，交給時間就好。